Wie man zu Hause Babka bäckt und ihren einzigartigen Geschmack genießt

Babka - Die Rückkehr eines traditionellen Rezepts mit dem Duft von Zuhause

Einige Worte tragen Erinnerungen in sich. „Babka" ist eines davon. Für viele weckt es den Duft von süßem Teig, der aus der Küche strömt, Kinderfinger, die mit Schokolade verschmiert sind, und Momente der Ruhe bei einer Tasse Kakao. Babka, ein süßes Schokoladen- oder Zimtgebäck aus Osteuropa, erfreut sich in den letzten Jahren wieder zunehmender Beliebtheit – diesmal nicht nur als nostalgische Köstlichkeit, sondern auch als stilvolles Dessert, das in Cafés, auf Märkten und in heimischen Bäckereien von Liebhabern hochwertigen Gebäcks auftaucht.

Was ist eigentlich eine „Babka"?

Der Name „Babka" bedeutet auf Polnisch und Jiddisch „Großmutter". Und damit gelangen wir zum Kern – es handelt sich um traditionelles, süßes Hefeteiggebäck, das an einen Gugelhupf oder Strudel erinnert, aber durch seine visuelle Struktur und seinen Geschmack etwas Besonderes bietet. Es zeichnet sich durch geschichteten Teig aus, der zu einer Spirale gedreht wird und oft eine reichhaltige Füllung hat – meist Schokolade, Nüsse oder Zimt. Gerade die Spirale ist eines der Hauptmerkmale – Babka ist nicht nur geschmacklich köstlich, sondern auch ästhetisch beeindruckend.

Diese Süßigkeit hat ihre Wurzeln in jüdischen Gemeinden in Osteuropa und gelangte durch Migration nach Israel und in die Vereinigten Staaten. Dort erlebte sie eine moderne Wiederbelebung, insbesondere dank Bäckern, die das klassische Rezept an zeitgenössische Geschmäcker anpassten und verschiedene neue Zutaten hinzufügten – etwa Tahini, gesalzenes Karamell oder Pistazien. Der Übergang vom Traditionellen zum Modernen findet jedoch auch in Europa statt, wo Babka nicht nur unter Bäckern zum Trend wird, sondern auch als Symbol der Rückkehr zur Einfachheit gilt.

Babka als Symbol des langsamen Backens

In einer Zeit, in der die meisten Desserts auf schnellen Rezepten und Fertigprodukten basieren, bringt Babka die Rückkehr zur Geduld. Die Zubereitung erfordert Zeit – der Teig muss aufgehen, dann ausgerollt, gründlich gefüllt, gedreht und in eine Form gelegt werden, in der er erneut aufgeht. Dieser Prozess ist jedoch kein Hindernis, sondern Teil des Zaubers.

Ähnlich wie bei hausgemachtem Brot ist das Ergebnis mehr als nur ein Gericht – es ist ein Ritual. Bei manchen wird Babka jeden Sonntag gebacken, anderswo nur zu festlichen Anlässen. In jedem Fall aber vereint sie Menschen um den Tisch. Und genau darin liegt ihre Stärke. Sie ist nicht nur eine Süßigkeit, sondern auch eine Trägerin von Geschichten und Erinnerungen.

Erinnern Sie sich an den Moment, als Sie als Kind am Ofen standen und darauf warteten, dass die Babka Ihrer Großmutter gebacken wurde? Der Teig ging auf, die Butter duftete, und Sie schauten ungeduldig zu, wann es soweit sein würde. Und dann das erste Stück – noch heiß, an den Rändern leicht knusprig, aber innen weich und so süß, dass es unmöglich war, bei nur einem Stück zu bleiben.

Nachhaltigerer Ansatz auch beim Backen

In der heutigen Zeit, in der immer mehr über Nachhaltigkeit, Ökologie und die Rückkehr zu lokalen Zutaten gesprochen wird, hat Babka auch aus dieser Perspektive ihren Platz. Sie erfordert keine exotischen Zutaten – hochwertige Butter, Kakao, Mehl, Eier und etwas Zucker genügen, um einen unvergesslichen Geschmack zu schaffen. Und wenn Zutaten aus ökologischem Anbau oder direkt von lokalen Produzenten verwendet werden, nähert sich Babka dem Ideal der sogenannten „Slow Food"-Kultur.

Zudem ist es ein Gebäck, das nicht verschwendet wird. Bleibt etwas übrig, schmeckt es am nächsten Tag genauso gut – und manchmal sogar besser. Viele behaupten, dass Babka wie Wein ist – sie braucht Zeit, um all ihre Geschmacksnuancen zu entfalten. Ein geröstetes Stück mit Butter zum Frühstück ist genauso köstlich wie ein frisch gebackener Kuchen zum Kaffee.

Hausgemachte Babka: Rückkehr in die Küche

Der Zauber des hausgemachten Backens liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch im Prozess. Die Herstellung von Babka kann therapeutisch sein – vom Kneten des Teigs bis zum finalen spiralförmigen Drehen. Hände, die im Teig stecken, der Duft von Schokolade, das langsame Aufgehen und das Warten auf das Ergebnis bieten Raum, um in der schnellen Welt innezuhalten.

Und mehr noch – Babka ist überraschend flexibel. Neben der klassischen Schokoladenversion kann sie zum Beispiel gefüllt werden mit:

• Nusspaste aus Walnüssen oder Haselnüssen
• Zimt mit Rohrzucker
• Orangenschale mit Kardamom
• Apfelmischung mit Rosinen
• Herzhafter Version mit Spinat und Käse

Und genau in dieser Vielfalt liegt ihre aktuelle Anziehungskraft. Jeder kann die Babka an sich anpassen – je nach Saison, Geschmack und verfügbaren Zutaten.

Babka in der heutigen Gastronomie

Es ist kein Zufall, dass Babka heute im Angebot vieler moderner Bäckereien und Bistros nicht fehlt. Mit hochwertigen Zutaten, modernem Design und einem spielerischen Ansatz zu traditionellen Rezepten erreicht Babka ein neues Publikum. Ihr Erscheinungsbild ist fotogen – Spiralen voller Füllung, goldene Farbe und glänzende Oberfläche machen sie zu einem idealen Dessert nicht nur zum Probieren, sondern auch zum Teilen.

In vielen Metropolen – von Tel Aviv bis Kopenhagen – ist Babka nicht nur eine Rückkehr zu den Wurzeln, sondern auch ein Symbol kulinarischer Kreativität. Und in der tschechischen Umgebung? Sie taucht langsam, aber sicher auf. Viele kleinere Bäckereien, die sich auf ehrliche Produktion und hochwertiges Gebäck konzentrieren, nehmen sie in ihr Angebot auf. In Prag findet man Babka in Schokoladen- und Zimtvarianten, manchmal sogar mit tschechischen Elementen – etwa mit Powidl oder Quark.

Zitieren wir die Worte des britischen Bäckers Dan Leopard, der über Babka schrieb: „Backen ist eine Art, etwas ohne Worte zu sagen. Babka sagt: Ich mag dich, ich erinnere mich, ich möchte teilen." Und genau das Teilen liegt im Kern dieser Süßigkeit. Sie wird nicht nur am Tisch geteilt, sondern auch als Rezept, Erinnerung und Tradition.

Auch wenn es den Anschein haben mag, dass Babka in Zeiten von Superfoods und Rohkost-Desserts ein Schritt zurück ist, ist das Gegenteil der Fall. Es ist ein Schritt zu den Wurzeln, zum ehrlichen Geschmack, zum echten Genuss.

Wenn sich jemand entscheidet, einen Samstagvormittag dem Backen von Babka zu widmen, geht es nicht nur um ein Dessert. Es geht darum, bereit zu sein zu entschleunigen, zu schaffen und etwas von Herzen zu schenken. Ob man sie nun für die Familie, Freunde oder einfach für sich selbst backt, das Ergebnis ist immer mehr als nur ein süßes Brot. Es ist eine Geschichte. Und die duftet nach Schokolade.