Wie man einen Prager Rinderbraten für das Sonntagsessen mit der Familie zubereitet

Was verbirgt der Prager Rinderbraten?

In der tschechischen Küche hat Rindfleisch einen festen Platz – von klassischem Svíčková über Gulasch bis hin zu weniger bekannten, aber umso schmackhafteren Rezepten. Eines, das eine Wiederentdeckung verdient, ist zweifellos der Prager Rinderbraten. Es handelt sich um ein Gericht, das einst in den besseren Prager Restaurants serviert wurde, heute jedoch eher in den Haushalten von Zeitzeugen oder auf den Speisekarten von Betrieben zu finden ist, die sich auf traditionelle tschechische Küche spezialisiert haben. Gerade der Prager Rinderbraten bietet nicht nur ein großartiges Geschmackserlebnis, sondern auch Raum für Variationen, die den modernen Ernährungstrends entsprechen.

Wie schmeckt Prag auf dem Teller

Der Prager Rinderbraten ist keine fade Angelegenheit – sein Zauber liegt in der Kombination einfacher Zutaten, der langen Zubereitung und dem leicht süßlichen Geschmack, den die spezifische Mischung aus Wurzelgemüse, Tomatenmark und Zwiebeln verleiht, oft zu einer dicken Soße püriert. Auch duftende Gewürze wie Piment, Lorbeerblatt und Pfeffer fehlen nicht, die das ganze Gericht zu einem festlichen Sonntagsessen erheben. In einigen älteren Rezeptversionen wird zudem ein Löffel Zucker oder ein Spritzer Zitronensaft hinzugefügt, dessen Säure hilft, die Süße des Gemüses auszugleichen.

Rindfleisch wird meist aus der Vorderpartie verwendet – zum Beispiel Rinderschulter oder Keule, die sich für langes Schmoren eignen. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch, das unter der Gabel zerfällt und sich wunderbar mit der kräftigen, dunklen Soße verbindet.

Wenn es um die Beilage geht, ist gedünsteter Reis die absolute Klassiker, der mit seinem neutralen Geschmack das kräftige Fleisch und die Soße ideal ergänzt. Obwohl auch Knödel eine Option wären, wurde traditionell gerade Reis zum Prager Rinderbraten häufiger serviert, was dem ganzen Gericht einen leicht „bürgerlichen" Charakter verleiht.

Ein Rezept von der Urgroßmutter, aber mit modernem Ansatz

Es gibt mehrere Rezepte für den Prager Rinderbraten. Sie unterscheiden sich nicht nur im verwendeten Fleisch, sondern auch in der Art der Würzung oder der Zubereitung der Soße. Einer der am häufigsten wiederholten Abläufe sieht folgendermaßen aus:

Zutaten:

• 800 g Rindfleisch (Schulter, Nacken, Keule)
• 2 größere Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• ein Stück Sellerie
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• Öl oder Schmalz zum Anbraten
• 1 Esslöffel Zucker (optional)
• ein Spritzer Zitronensaft oder Essig (optional)
• Wasser oder Brühe

Das Fleisch wird zunächst von allen Seiten braun angebraten, damit es sich schließt und eine Kruste bildet, die den Saft im Inneren hält. Danach werden die Zwiebeln im Topf angebraten, Gemüse, Tomatenmark und Gewürze hinzugefügt, alles kurz angebraten, bevor das Fleisch zurückgegeben wird. Schließlich wird alles mit heißem Wasser oder Brühe übergossen und langsam geschmort, gerne auch zwei Stunden, bis das Fleisch zart ist. Die Soße wird dann passiert oder glatt püriert und eventuell abgeschmeckt. Das Ergebnis ist ein tiefer, voller Geschmack, der an die Kindheit am glühenden Herd erinnert.

Was wurde in den Prager Cafés der Ersten Republik serviert?

Gerichte wie der Prager Rinderbraten sind Zeitzeugen. Sie erinnern daran, wie man in der Ersten Republik aß, als die bürgerliche Küche begann, sich von Frankreich inspirieren zu lassen, gleichzeitig aber die rustikalen tschechischen Wurzeln bewahrte. Die damaligen Hausfrauen hatten keinen Zugang zu modernen Würzmitteln und schafften es dennoch, mit minimalen Zutaten und maximaler Sorgfalt großartige Gerichte zu zaubern.

Ein erhaltenes Kochbuch aus dem Jahr 1932 beschreibt den „Rinderbraten nach Prager Art" als ein Basisgericht, geeignet „für Alltag und festliche Tage", und empfiehlt die Beilage von „gedünstetem Reis oder Makkaroni". Schon damals war man sich der Bedeutung der Einfachheit bewusst – und genau das ist vielleicht der Grund, warum dieses Rezept heute wieder im Trend liegt.

Heute, im Zeitalter von Instantgerichten und Fertigprodukten, gewinnt langes Schmoren und die hausgemachte Zubereitung wieder an Wert. Die Menschen kehren zu den Wurzeln zurück und suchen nach Speisen, die nicht nur schmecken, sondern auch eine Geschichte erzählen.

Reis – simpel, aber unterschätzt

Reis wird bei uns oft als langweilige Beilage angesehen, spielt aber in vielen Rezepten eine Schlüsselrolle. Beim Prager Rinderbraten hat er die Aufgabe, die Soße aufzusaugen, das Gesamtbild des Gerichts zu mildern und gleichzeitig einen Kontrast zur schwereren Soße zu bieten.

Wenn er richtig zubereitet wird – also nicht klebrig, in lockeren Körnern, am besten in Butter und leicht gesalzen – kann Reis nicht nur eine Ergänzung, sondern ein vollwertiger Bestandteil des Geschmackserlebnisses sein. Viele entscheiden sich heute auch für Vollkorn- oder Jasminreis, wodurch dem traditionellen Rezept moderne Elemente hinzugefügt werden, ohne die Authentizität zu verlieren.

Wie integriert man Rinderbraten in den modernen Speiseplan?

In einer Zeit, in der immer mehr Menschen versuchen, den Fleischkonsum zu reduzieren oder nachhaltigere Ernährungsweisen zu finden, könnte Rinderbraten als Relikt erscheinen. Doch auch dieses Rezept kann so angepasst werden, dass es den aktuellen Ernährungsanforderungen entspricht. Zum Beispiel können kleinere Fleischportionen mit einer größeren Menge an Gemüse serviert werden, auf Reis oder einer Hülsenfruchtbeilage, um einen ausgewogenen Teller voller Geschmack und Nährstoffe zu schaffen.

Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von hochwertigem, regionalem Fleisch aus Biobetrieben, das nicht nur einen besseren Geschmack hat, sondern auch einen deutlich geringeren ökologischen Fußabdruck als industriell verarbeitete Produkte. In Kombination mit hausgemachter Zubereitung kann der Prager Rinderbraten so Teil eines nachhaltigen Speiseplans werden, ohne seine ursprüngliche Authentizität zu verlieren.

Kleine Änderung, großer Unterschied

Eine Familie entschied sich, die üblichen Restaurantessen durch das Kochen zu Hause zu ersetzen – und einer der ersten Versuche war der Rinderbraten nach Prager Art nach dem alten Rezept der Großmutter. Das Ergebnis? Nicht nur haben sie gespart, sondern vor allem einen neuen Ritus gefunden: jeden Sonntag die gemeinsame Zubereitung des Mittagessens, bei der sie sprechen, Gemüse schneiden und die Soße rühren, während die Kinder beim Tischdecken helfen. „Der Duft, der durch das Haus zieht, ist unbezahlbar", sagt die Mutter von drei Kindern, die dank dieses Gerichts zu den Wurzeln zurückfand.

Und das Beste daran? Das Fleisch kann auch am Vortag zubereitet werden und die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser – was es zu einem idealen Gericht für hektische Wochen macht, wenn man etwas Nahrhaftes möchte, aber keine Stunden am Herd verbringen will.

Es ist genau die Zeit, der Duft und die Erinnerungen, die aus einem gewöhnlichen Gericht mehr als nur ein Mittagessen machen – sie machen es zu einem Erlebnis. Und der Prager Rinderbraten, ob nach dem Rezept von 1932 oder mit modernen Anpassungen, gehört definitiv zu solchen Erlebnissen.