Entdecken Sie das Geheimnis von Okonomiyaki und lernen Sie, es einfach zu kochen

Okonomiyaki - Der japanische Pfannkuchen, der auf Millionen Arten schmeckt

Wenn man an die japanische Küche denkt, kommen den meisten Menschen Sushi, Ramen oder Tempura in den Sinn. Aber es gibt ein Gericht, das die Japaner lieben und das man in fast jedem Haushalt sowie in den abendlichen Bars, den sogenannten Izakaya, findet – Okonomiyaki. Dieser herzhafte Pfannkuchen, dessen Name sich frei als „was du magst, brate es" übersetzen lässt, ist ein Symbol für den japanischen Ansatz beim Kochen: Einfachheit, Frische und Anpassungsmöglichkeiten.

Was ist Okonomiyaki und warum lieben es die Japaner so sehr?

Okonomiyaki ist eine Mischung aus geriebenem Kohl, Teig und verschiedenen Zutaten, die in der Pfanne oder auf einer heißen Platte ähnlich wie ein Pfannkuchen oder Kartoffelpuffer zubereitet wird. „Okonomi" bedeutet „was du magst" oder „wie du willst", und „yaki" bedeutet „gegrillt" oder „gebraten". Mit anderen Worten, es handelt sich um ein Gericht, das jeder nach seinem Geschmack anpassen kann.

Diese kulinarische Spezialität hat ihre Wurzeln in der Region Kansai, insbesondere in Osaka, von wo die bekannteste Version stammt. In Hiroshima wird es in einer anderen Form serviert: Die einzelnen Schichten werden übereinander gelegt, oft einschließlich Nudeln. In Tokio und anderen Teilen Japans findet man verschiedene lokale Variationen.

Okonomiyaki hat nicht nur wegen seines Geschmacks an Popularität gewonnen, sondern auch weil es ein günstiges, sättigendes und zugleich unterhaltsames Gericht ist, das man zuhause zubereiten oder in Izakaya-Restaurants direkt vor sich zubereiten lassen kann. Dort wird es oft vom Koch auf einer heißen Platte zubereitet, während die Gäste Sake oder Bier trinken.

Wie man authentisches Okonomiyaki zuhause zubereitet

Obwohl es auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag, ist das Rezept für Okonomiyaki überraschend einfach. Die Grundversion enthält einige allgemein verfügbare Zutaten: Mehl, Eier, Wasser oder Brühe (am besten Dashi), gehackten Weißkohl und optionale Zutaten nach Geschmack – zum Beispiel Speckstücke, Garnelen, Oktopus, Kimchi oder Käse.

Neben den Zutaten ist auch die Kombination von Saucen und Belägen entscheidend, die dem Gericht seinen typischen Geschmack verleihen. Unverzichtbar ist die Okonomiyaki-Sauce, dick und süßsauer, die an Worcestersauce erinnert, aber milder ist. Außerdem wird japanische Mayonnaise (z.B. Kewpie), getrocknete Fischflocken Katsuobushi, Algen Aonori und eingelegter Ingwer verwendet.

Grundrezept für Okonomiyaki (Kansai-Version):

1. Mischen Sie in einer Schüssel 150 g Weizenmehl, 1 Ei und 150 ml Wasser oder Dashi-Brühe.
2. Fügen Sie zwei Handvoll fein gehackten Kohl und ggf. Frühlingszwiebeln hinzu.
3. Fügen Sie die gewählten Zutaten hinzu – z.B. Garnelen, Speck oder Pilze.
4. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl, gießen Sie die Mischung in die Pfanne und formen Sie sie zu einem Kreis.
5. Braten Sie es goldbraun auf beiden Seiten (ca. 3–4 Minuten auf jeder Seite).
6. Servieren Sie es mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, Katsuobushi und Aonori.

Diese Art des Kochens hat in Japan auch eine gesellschaftliche Dimension. In Restaurants vom Typ Okonomiyaki Izakaya bereiten die Gäste oft ihre eigenen Pfannkuchen direkt am Tisch auf einer eingebauten Platte zu. Ähnlich wie wenn man in Tschechien Fondue oder Grillen auf einem Lavastein bestellt – das Essen wird zu einem Erlebnis.

Okonomiyaki als kulturelles Phänomen

Okonomiyaki ist nicht nur ein Gericht – es ist ein Teil des japanischen Alltagslebens. In Osaka, das als das gastronomische Herz Japans gilt, findet man Okonomiyaki an jeder Ecke. Straßen wie Dotonbori sind gesäumt von Restaurants, die sich ausschließlich auf dieses Gericht spezialisiert haben.

Gleichzeitig wird Okonomiyaki jedoch auch oft zuhause gekocht – die Japaner lieben es als bequemes, „hausgemachtes" Essen, das die Familie an einem Tisch vereint. Es ist auch ein Gericht, das es ermöglicht, Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten – ähnlich wie wenn man in Tschechien ein „was der Kühlschrank hergibt" Abendessen aus Eiern, Zwiebeln und etwas Wurst zubereitet.

In japanischen Schulen ist Okonomiyaki oft Teil des Kochunterrichts, und Kinder können ihre eigenen Kombinationen von Zutaten erfinden. Auch das spiegelt seine Flexibilität wider: Es gibt kein einziges „richtiges" Rezept für Okonomiyaki. Die Möglichkeiten sind unzählig – von vegetarischen Versionen über Meeresfrüchte bis hin zu unkonventionellen Variationen mit Mais, Käse oder Kimchi.

Ein japanisches Sprichwort sagt: "Taberu koto wa ikiru koto" – „Essen ist Leben". Und Okonomiyaki zeigt, wie alltägliches Essen eine Feier des Lebens, der Kreativität und des Teilens sein kann.

Probieren Sie Okonomiyaki anders – vegane und glutenfreie Variationen

Beim klassischen Rezept muss es jedoch nicht enden. Die Zeiten ändern sich, und damit auch die Vorlieben der Esser. Viele Menschen suchen heute nach pflanzlichen Varianten oder glutenfreien Alternativen. Die gute Nachricht ist, dass Okonomiyaki leicht für verschiedene Diäten angepasst werden kann.

Anstelle von klassischem Mehl können Sie Reismehl oder Buchweizenmehl verwenden. Das Ei kann durch ein Leinsamen- oder Chia-„Ei" ersetzt werden, und anstelle von Fleisch oder Fisch können Sie beispielsweise Tempeh, Tofu, geräucherte Pilze oder marinierten Jackfruit verwenden.

Damit wird Okonomiyaki zu einem perfekten Gericht auch für diejenigen, die auf einen gesunden Lebensstil oder eine nachhaltige Ernährung achten. Und wenn Sie dazu noch hausgemachte vegane Sauce und pflanzliche Mayonnaise hinzufügen, haben Sie ein Gericht auf dem Teller, das nicht nur lecker, sondern auch umweltfreundlich ist.

Wo Okonomiyaki in Tschechien finden?

Die Möglichkeiten, authentisches Okonomiyaki in tschechischen Restaurants zu probieren, sind noch nicht sehr verbreitet, aber einige japanische Bistros und Betriebe mit Ramen oder Sushi haben dieses Gericht bereits in ihr Angebot aufgenommen. Am häufigsten findet man es als Spezialität des Abends in Betrieben, die von japanischen Izakayas inspiriert sind.

Einer dieser Betriebe in Prag auf Letná bietet Abende im Izakaya-Stil – es werden kleine Portionen serviert, die geteilt werden, und zwischen Sushi und Sake erscheint auch Okonomiyaki mit Schweinebauch oder Kimchi. Und genau hier kann man am eigenen Leib erleben, warum dieses Gericht in Japan nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen der Atmosphäre, die es umgibt, so beliebt ist.

Für diejenigen, die es zuhause zubereiten möchten, sind heute die meisten Zutaten auch in tschechischen Onlineshops mit japanischen Lebensmitteln oder in asiatischen Supermärkten erhältlich. Fermentierte Produkte, Algen, glutenfreie Mehle oder pflanzliche Alternativen zu Mayonnaise sind längst keine Exklusivität von Spezialgeschäften mehr.

Okonomiyaki ist der Beweis dafür, dass großartiges Essen weder kompliziert noch teuer sein muss. Es braucht nur ein wenig Fantasie, ein paar frische Zutaten und einen offenen Geist. Und vor allem – es ist ein Essen, das verbindet. Am Tisch, in der Küche und im Herzen. Vielleicht lehrt Sie gerade dieser japanische „Kartoffelpuffer", dass es manchmal am besten ist, aus dem zu kochen, was Sie lieben – und was Sie gerade zur Hand haben.