Wie man das perfekte Schaumgebäck zubereitet, das Ihre Desserts schmückt

Süße Nostalgie namens Schodó - wie eine Sauce mit Geschichte entsteht

Einige Geschmäcker haben die besondere Fähigkeit, einen Menschen durch die Zeit zu transportieren. Ein Löffel genügt und plötzlich ist man wieder ein Kind am Tisch in der Schulkantine, wo die klassischen süßen Schulgerichte serviert wurden. Buchteln mit Schodó, frisch aus dem Backblech, mit einer dicken Vanillesauce, sind eines dieser Gerichte, die eine ordentliche Portion Sentimentalität in sich tragen. Aber was ist eigentlich Schodó? Und ist es wirklich die Creme, die wir aus den tschechischen Schulkantinen kennen – oder hat dieser Begriff tiefere, vielleicht sogar überraschende Wurzeln?

Was ist Schodó – und was nicht?

Das Wort „Schodó“ klingt auf den ersten Blick französisch, und das ist kein Zufall. Es stammt vom französischen „chaudeau“, was „heißes Wasser“ bedeutet, aber in der kulinarischen Welt verbirgt sich unter diesem Namen viel mehr. Es handelt sich nämlich um eine feine warme Sauce auf Basis von Eigelb, Zucker und Wein, die bei richtiger Zubereitung zu einem luftigen Schaum aufgeschlagen wird. In der klassischen französischen Küche dient sie als Ergänzung zu Desserts, wie beispielsweise Kuchen oder Obst. In der tschechischen Interpretation hat Schodó jedoch eine völlig andere Form angenommen.

Während es ursprünglich eine alkoholische Sauce mit idealerweise Weiß- oder Schaumwein war, wurde Schodó bei uns zum Synonym für eine Vanillepuddingcreme, oft mit Stärke angedickt und ohne Alkohol. Heute gibt es daher zwei Verständnisse dieses Begriffs: das „echte Schodó“ mit Wein und Eigelb und seine heimische, schulische Variante, die jedoch bei vielen Kindheitserinnerungen weckt.

Buchteln mit Schodó

Es ist schwierig, genau zu bestimmen, wann Buchteln mit Schodó zum Hit in den tschechischen Kantinen wurden, aber ihren Höhepunkt erlebten sie in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Kleine Hefebuchteln wurden goldbraun gebacken und mit einer heißen süßen Sauce übergossen serviert. Kinder liebten sie gerade wegen dieser Kombination – zartes Gebäck mit einer luftigen, vanilligen Sauce, die an eine Umarmung erinnerte.

Interessant ist, dass obwohl die Sauce in den Kantinen oft ohne Wein und oft auch ohne Eigelb zubereitet wurde, sie immer noch Schodó genannt wurde. Diese Bedeutungsverschiebung ist ein schönes Beispiel dafür, wie sich ein Gericht kulturell verändern und im kollektiven Gedächtnis verankern kann. Aus einem französischen Dessert wurde so ein tschechischer süßer Schatz.

Echtes Schodó versus Hausrezept

Wenn von echtem Schodó die Rede ist, meinen wir das traditionelle Rezept, bei dem Eigelb mit Zucker und Wein im Wasserbad zu einem Schaum aufgeschlagen werden. Diese Variante ist leicht, luftig und zart aromatisch – ideal für Obstdesserts oder Biskuits. Sie enthält jedoch rohe Eier und Alkohol, was sie für kleine Kinder ungeeignet macht.

Dagegen basiert das hausgemachte Schodó-Rezept, wie wir es aus Familienküchen kennen, meist auf Milch, Vanillezucker und der Verdickung mit Stärke oder Mehl. Es handelt sich also eher um eine Vanillesauce, obwohl sie immer noch als „Schodó“ bezeichnet wird. Diese Variante ist sicherer, einfacher zuzubereiten und geschmacklich näher an dem, was tschechische Esser kennen und lieben.

Zur Veranschaulichung: Frau Jana aus Olomouc, Großmutter von vier Enkeln, schwört auf das Rezept ihrer Mutter. „Ich mache es nicht mit Wein. Milch, Eigelb, etwas Butter, Vanille und Mehl zum Andicken. Alle lieben es. Und wenn ich es über frische Buchteln gieße, bleiben die Teller in kurzer Zeit leer.“

Wie man hausgemachtes Schodó zubereitet, das wie aus der Kindheit schmeckt

Hausgemachtes Schodó gibt es in mehreren Varianten, aber die Grundlage ist hochwertige Milch und echte Vanille oder Vanillezucker. Wenn Sie sich an die Zubereitung dieser Sauce wagen möchten, gibt es ein einfaches Verfahren, das jeder meistern kann.

Grundrezept für hausgemachte Schodó-Sauce:

• 500 ml Vollmilch
• 2 Eigelb
• 2–3 Esslöffel Kristallzucker (nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• 1 Esslöffel Mehl oder Stärke (z.B. Maisstärke)
• 1 kleines Stück Butter zur Verfeinerung

Die Milch mit der Vanille im Topf erhitzen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Mehl mit einem Esslöffel kalter Milch glatt rühren. Diese Mischung in die heiße Milch gießen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce eindickt. Zum Schluss die Butter einrühren und sofort servieren.

Für ein authentisches Erlebnis wird empfohlen, die Sauce mit frisch gebackenen Buchteln zu servieren – kleinen Hefestücken, die eine goldbraune Kruste und eine weiche, luftige Krume haben.

Wann sollte man zum echten Schodó mit Wein greifen?

Wenn Sie Ihre Gäste mit etwas Ungewöhnlichem beeindrucken möchten, ist echtes Schodó mit Wein eine hervorragende Wahl. Es passt hervorragend zu Obst, Pfannkuchen oder als Begleitung zu süßen Aufläufen. Obwohl seine Zubereitung komplizierter erscheinen mag, reicht ein wenig Übung und das Ergebnis belohnt Sie mit einem zarten, eleganten Geschmack.

Das traditionelle Rezept enthält Eigelb, Zucker und Weißwein, idealerweise von guter Qualität halbtrocken. Alles wird im Wasserbad zu einem Schaum geschlagen, der sofort serviert wird. Es ist ein Gericht, das Stil hat – genau wie seine Geschichte.

Eine gesündere Variante? Auch Schodó kann nachhaltig sein

In einer Zeit, in der sich immer mehr Menschen für einen gesunden Lebensstil und nachhaltige Zutaten interessieren, kann auch ein alternativer Ansatz nützlich sein. Milch lässt sich leicht durch pflanzliche ersetzen – Mandel-, Hafer- oder Sojamilch. Das Süßen kann mit Ahornsirup oder Kokoszucker angepasst werden. Und wenn man die Eier weglässt, entsteht eine zarte vegane Vanillesauce, die an Schodó erinnert, aber auch für Allergiker oder Veganer geeignet ist.

Fermentierte Hafermilch bietet zudem eine cremige Textur und eine angenehme leichte Säure, die gut mit süßen Desserts harmoniert. Und mehr noch – durch die Verwendung von Bio-Zutaten und lokal angebauten Zutaten nähert sich Schodó den modernen Anforderungen an eine nachhaltige Küche an.

Warum Schodó nicht vergessen?

Die tschechische Küche hat viele Schätze, aber Schodó gehört zu denen, die es verdienen, nicht nur bewahrt, sondern auch neu entdeckt zu werden. Ob als Erinnerung an die Kindheit oder als kulinarischer Abschluss eines festlichen Mahls, es hat auch heute seinen Platz auf unserem Tisch.

Außerdem zeigt es, dass auch ein Gericht mit so einfachen Zutaten voller Geschmack, Geschichte und Emotionen sein kann. Wie der französische Küchenchef Auguste Escoffier sagte: „Die Vollkommenheit liegt in der Einfachheit.“ Und genau in diesem Sinne ist auch Schodó – bescheiden, aber unvergesslich.