Entdecken Sie den Zauber von Rinderragout und seinen großartigen Variationen

Rinderragout als duftender Schatz der Küche - traditionelles Rezept mit modernem Touch

Wenn es kälter wird und die Tage kürzer, ist die ideale Zeit für langsam geschmorte Gerichte, die Körper und Seele wärmen. Rinderragout gehört zu den Gerichten, die aufgrund ihrer Geschmacksfülle und Sättigung weltweit beliebt sind. Ob es aus der französischen Küche unter dem Namen „ragout“ oder dem italienischen „ragù“ stammt, eines ist sicher – es handelt sich um ein Gericht, das nach Zuhause, Fürsorge und Geduld duftet.

In Tschechien hat das Rezept für Rinderragout seinen festen Platz unter den beliebten Gerichten, nicht nur in den Wintermonaten. Die Zubereitung ist zwar zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Und eine gute Nachricht? Es gibt eine Vielzahl von Variationen, die es ermöglichen, das Ragout nicht nur an saisonale Zutaten, sondern auch an persönliche Vorlieben anzupassen. In den letzten Jahren taucht beispielsweise immer öfter Rinderragout mit Kürbis auf, das dem Gericht eine sanfte Süße und samtige Textur verleiht.

Was macht Rinderragout so besonders?

Die Grundlage eines guten Ragouts ist hochwertiges Fleisch - idealerweise Vorderfleisch oder Wade, das durchwachsen ist und beim langen Schmoren wunderbar zart wird. Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, damit es sich verschließt und eine reichhaltige Geschmacksschicht erhält, und dann langsam in einer duftenden Mischung aus Gemüse, Gewürzen und – oft – Wein geschmort. Genau Rinderragout mit Wein gilt als königliche Variante dieses Gerichts, weil der Wein der Sauce Tiefe und eine feine Säure verleiht, die das Fett im Fleisch ausbalanciert.

Ein Ragout ist kein Schnellgericht, aber genau das langsame Garen ist es, was dieses Gericht so besonders macht. Wenn sich alle Aromen verbinden und das Fleisch fast unter der Gabel zerfällt, wird klar, dass sich die Geduld ausgezahlt hat.

Einer der Hauptgründe, warum Menschen Ragout lieben, ist seine Vielseitigkeit. Es kann mit frischen Nudeln, Kartoffelpüree, Reis oder einfach mit knusprigem Brot serviert werden. Und was noch besser ist – Rinderragout schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, was es zu einem idealen Gericht für das Kochen am Wochenende mit Verlängerung in die Arbeitswoche macht.

Rinderragout mit Kürbis – saisonale Variation, die überrascht

Das traditionelle Rezept enthält oft Karotten, Sellerie und Zwiebeln, also die Grundlage der sogenannten „heiligen Dreifaltigkeit“ der französischen Küche, aber warum nicht die Fülle der Herbstfrüchte nutzen? Rinderragout mit Kürbis ist milder, leicht süßlich und der Kürbis verleiht ihm nicht nur Farbe, sondern auch eine cremige Konsistenz. Am besten eignet sich der Hokkaido-Kürbis, der nicht geschält werden muss und nach dem Kochen die Sauce wunderbar verfeinert.

Ein Beispiel ist eine Familie aus Südböhmen, die jeden Herbst einen großen Topf Ragout mit Hokkaido-Kürbis aus ihrem eigenen Garten zubereitet. „Zuerst waren wir uns nicht sicher, ob der Kürbis zum Rindfleisch passt, aber heute können wir uns Ragout ohne ihn nicht mehr vorstellen“, sagt Frau Jarka, die das Rezept auch an ihre Freunde in Prag geschickt hat. Genau die Verbindung von Traditionellem und Unkonventionellem macht aus diesem Gericht eine kulinarische Überraschung.

Wie man das perfekte Rinderragout zubereitet

Obwohl jede Familie ihr eigenes Rezept für Rinderragout hat, gibt es einige allgemeine Regeln, die es sich zu befolgen lohnt:

• Verwenden Sie Fleisch mit höherem Kollagengehalt, wie Wade oder Nacken – beim langen Garen zerfällt das Kollagen und bildet eine natürlich dicke und zarte Sauce.
• Lassen Sie sich beim Anbraten des Fleisches Zeit – die goldene Kruste bedeutet mehr Geschmack in jedem Bissen.
• Scheuen Sie sich nicht vor dem Wein – trockener Rotwein verleiht der Sauce Komplexität, aber wenn Sie das Gericht für Kinder zubereiten, kann der Wein beispielsweise durch Rinderbrühe mit etwas Tomaten ersetzt werden.
• Verwenden Sie frische Kräuter – Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt sind für den betörenden Duft unerlässlich.
• Geben Sie dem Gericht Zeit – idealerweise sollte das Ragout mindestens 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze oder im Ofen geschmort werden.

Eine gesündere Version, die nicht an Geschmack einbüßt

Da sich immer mehr Menschen für einen gesunden Lebensstil interessieren, ist es kein Wunder, dass auch leichtere Rezepte für Rinderragout entstehen. Anstelle der klassischen Mehlschwitze kann man beispielsweise püriertes Gemüse oder eben Kürbis verwenden, der natürlich andickt und gleichzeitig dem Körper die notwendigen Vitamine und Ballaststoffe liefert. Wenn zudem Fleisch aus ökologischer Haltung verwendet wird, kann auch ein schwereres Gericht Teil einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährung sein.

Interessanterweise kann laut einer in der Zeitschrift Harvard Health Publishing veröffentlichten Studie der regelmäßige Verzehr von Gerichten mit hohem Gemüseanteil dazu beitragen, das Risiko chronischer Krankheiten zu senken. Durch die Zugabe von Wurzelgemüse, Kürbis oder sogar roten Linsen verbessern Sie also nicht nur den Geschmack, sondern unterstützen auch Ihre Gesundheit.

Praktisches Rezept für Rinderragout mit Kürbis und Wein

Für diejenigen, die Rinderragout mit Kürbis ausprobieren möchten, bieten wir ein einfaches, aber bewährtes Rezept an:

Zutaten:

• 1 kg Rinderwade oder Nacken
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1/2 Sellerie
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• frischer Thymian und Rosmarin
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Beginnen Sie damit, das Fleisch in größere Würfel zu schneiden – keine kleinen Stücke, ruhig etwas zum Anpacken – und sorgfältig zu salzen und zu pfeffern. In einer heißen Pfanne scharf anbraten, damit es sich von allen Seiten schön schließt und die richtige Geschmacksgrundlage erhält. Wenn das Fleisch schön goldbraun ist, geben Sie es in einen tieferen Topf, wo es auf das nächste Abenteuer wartet. In derselben Pfanne, ohne den Bratensatz zu entfernen – genau darin steckt viel Geschmack, geben Sie die in Stücke geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie.

Wenn alles duftet und die Zwiebeln glasig sind, das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten lassen (ruhig ein bis zwei Minuten) und dann alles mit Rotwein ablöschen. Der Alkohol muss verdampfen, es reicht, ein paar Minuten zu kochen – das erkennt man daran, dass man den scharfen Weingeruch nicht mehr riecht. Dann den Fond, den in Würfel geschnittenen Kürbis, die Kräuter nach Geschmack (Rosmarin, Thymian oder Lorbeerblatt sind immer willkommen) und natürlich das zuvor vorbereitete Fleisch in den Topf geben.

Mit einem Deckel abdecken und langsam kochen, am besten zweieinhalb Stunden, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast zerfällt und die Sauce schön eingedickt ist. Wenn es fertig ist, servieren Sie es mit etwas, das die wunderbare Sauce aufsaugt – frische Nudeln, feine Polenta oder flaumiges Kartoffelpüree sind ideale Begleiter.

Dieses Gericht schmeckt nicht nur hervorragend, sondern sieht dank der warmen Farben des Herbstgemüses auch schön aus. Es ist ideal als festliches Mittag- oder Abendessen bei einem Treffen mit Familie und Freunden.

Wie der französische Chefkoch Paul Bocuse einst sagte: „Das beste Essen ist das, das Menschen verbindet." Und genau Rinderragout ist ein typisches Beispiel für ein solches Gericht – langsam mit Liebe gekocht, geteilt mit denen, die uns wichtig sind.