Empanada ist eine kulinarische Brücke zwischen Kulturen und Generationen.

Empanada – eine duftende Reise durch Kulturen in zartem Teig

Auf den ersten Blick sieht sie wie ein gewöhnlicher Kuchen aus. Vielleicht würde jemand sie mit einem herzhaften Strudel verwechseln, ein anderer mit Gebäck aus der heimischen Bäckerei. Aber die Empanada ist viel mehr als nur ein weiteres Rezept aus einem Kochbuch – sie ist ein Gericht, das Kontinente, Generationen und Geschichten verbindet. Sie stammt aus Spanien, wird aber heute als Nationalgericht in den Ländern Lateinamerikas angesehen. Die Empanada ist ein Symbol von Zuhause, Feier und Festtafel.

Das Wort „Empanada" stammt aus dem Spanischen „empanar", was „in Brot oder Teig einhüllen" bedeutet. Und genau darum geht es – eine Füllung, die in Teig eingewickelt oder gebacken wird, meistens Weizenteig, manchmal Maisteig, erfreut den Gaumen in unzähligen Varianten. In verschiedenen Teilen der Welt schmeckt die Empanada anders. Und gerade in dieser Vielfalt liegt ihr Zauber.

Von Galicien bis nach Chile

Die traditionelle empanada gallega, oder galicische Empanada, hat eine lange Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Im nordwestlichen Teil Spaniens, wo die Region Galicien liegt, war die Empanada ein typisches Gericht der Pilger auf dem berühmten Jakobsweg. Die praktische Form des Gerichts – die Füllung in Teig eingewickelt – ermöglichte einfaches Tragen und längere Haltbarkeit. Die galicische Empanada wird traditionell als großer Kuchen zubereitet, aus dem Portionen geschnitten werden, und wird mit Fisch, typischerweise Thunfisch, Sardinen oder Kabeljau, Zwiebeln, Paprika und Tomaten gefüllt. Es ist ein Gericht, das die Nähe zum Meer, einfache Zutaten und den ländlichen Ursprung widerspiegelt.

In Lateinamerika hingegen, wohin die Empanada von den spanischen Kolonisatoren gebracht wurde, passte sich dieses Rezept schnell den lokalen Geschmäckern und Traditionen an. Hier werden Empanadas sowohl gebacken als auch frittiert, sind kleiner und werden oft als Street Food gegessen. Zum Beispiel in Argentinien sind Empanadas ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Familienzusammenkunft. Die bekannteste Variante ist die empanada de pino, die aus Chile stammt. Diese Version wird mit Hackfleisch, Zwiebeln, hartgekochtem Ei, Oliven und manchmal auch Rosinen gefüllt. Die Verbindung von Süßem und Salzigem mag überraschen, aber gerade dieser kontrastreiche Geschmack ist der Grund, warum die empanada de pino so beliebt ist.

Während die galicische Empanada eher als Hauptgericht serviert wird, wandern die südamerikanischen Versionen oft in die Hand und werden zu einem schnellen Snack auf der Straße. Und obwohl sie sich in Stil, Servierweise und Füllung unterscheiden, haben sie eines gemeinsam – Empanadas sind immer zum Teilen gedacht. Zum Treffen an einem Tisch, zur Freude an der Zubereitung und zum Duft, der das ganze Haus erfüllt.

Rezept für eine Empanada, die auch zu Hause schmeckt

Heutzutage ist es kein Problem, auch in der tschechischen Küche eine Empanada zuzubereiten. Egal, ob Sie sich für die galicische Version als festlichen Kuchen oder für einzelne kleine Taschen gefüllt mit Fleisch, Gemüse oder Käse entscheiden, die Grundlage ist immer dieselbe: guter Teig und eine schmackhafte Füllung.

Probieren Sie zum Beispiel das klassische Rezept für empanada gallega mit Thunfisch. Sie benötigen:

• 500 g Weizenmehl
• 150 ml Olivenöl
• 150 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Ei zum Bestreichen

Die Füllung wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 2 große Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g hochwertiger Thunfisch in eigenem Saft (oder in Öl)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprika

Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen glatten Teig kneten und ihn eine Weile ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in der Pfanne anbraten, das Tomatenmark hinzufügen und schließlich den Thunfisch einmischen. Den Teig in zwei Teile teilen, einen für die untere Schicht ausrollen, die Füllung darauf verteilen und mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken. Die Ränder gut verschließen, mit Ei bestreichen und etwa 35 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.

Und wenn Sie Lust haben, die empanada de pino zu probieren, bereiten Sie Folgendes vor:

• 500 g Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 hartgekochte Eier
• eine Handvoll schwarze Oliven
• einen Esslöffel Rosinen (optional)
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver

Die Zwiebeln anbraten, das Fleisch, die Gewürze hinzufügen und leicht anbraten, damit es saftig bleibt. Den Teig können Sie wie bei der empanada gallega zubereiten, aber diesmal in kleinere Kreise ausstechen, einen Löffel Füllung in die Mitte geben, eine halbe Olive und ein Stück Ei hinzufügen. In der Mitte falten, gut verschließen und backen oder frittieren.

Empanadas können auch hervorragend in veganer oder glutenfreier Variante zubereitet werden. Anstelle von Fleisch verwenden Sie Linsen, Pilze oder gebackenen Kürbis, den Teig können Sie aus Maismehl oder glutenfreien Mischungen herstellen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt – die Empanada ist das ideale Gericht für diejenigen, die gerne experimentieren, aber gleichzeitig nach etwas Bewährtem suchen.

Empanada als Brücke zwischen Kulturen und Generationen

Was die Empanada so besonders macht, ist nicht nur ihr Geschmack. Es ist auch die Art und Weise, wie sie in unser Leben tritt. In vielen Haushalten werden Empanadas gemeinsam zubereitet – jemand macht den Teig, ein anderer die Füllung, ein weiterer faltet die einzelnen Taschen. Es ist ein Ritual, das Kinder, Großeltern und Freunde verbindet. In Chile beispielsweise ist die empanada de pino Teil der Feierlichkeiten zu den Fiestas Patrias, dem Nationalfeiertag, und ihre Zubereitung ist Teil der kulturellen Identität.

Eine chilenische Familie erzählte uns: „Jedes Jahr treffen wir uns alle bei uns zu Hause, einschließlich der Tante, die 500 Kilometer entfernt wohnt, und backen Empanadas. Es ist unser Weg, zusammen zu sein, auch wenn wir unterschiedliche Leben führen."

Auch in Tschechien findet die Empanada ihren Platz. Viele Cafés und Bistros haben begonnen, sie als unkonventionelle Alternative zu Sandwiches oder Quiches anzubieten. Und das ist kein Wunder – es ist ein Gericht, das sich leicht transportieren, aufwärmen lässt und dabei weder an Geschmack noch an Charme verliert.

Empanadas können auch eine ideale Inspiration für umweltfreundliches Kochen zu Hause sein. Sie kombinieren lokale Zutaten, saisonales Gemüse und minimieren Abfall. Den Teig machen Sie selbst, die Füllung nutzt oft Reste aus dem Kühlschrank und das Backen auf dem Blech spart mehr Energie als einzelne Portionen. Außerdem können sie ein hervorragender Bestandteil einer vegetarischen oder veganen Ernährung sein.

Egal, ob Sie sich für die empanada gallega mit dem fischigen Hauch des Atlantiks oder die volle und würzige empanada de pino entscheiden, es erwartet Sie immer eine kleine Reise jenseits alltäglicher Geschmäcker. Die Empanada ist wie ein Brief aus der Ferne, eingewickelt in Teig – sie bringt den Duft ferner Länder, schmeckt aber genauso gut zu Hause am Tisch.