Quark und Reflux: Wie sie Ihre Ernährung und Verdauung beeinflussen
Quark und Reflux – wie Milchprodukte Sodbrennen beeinflussen und was Experten dazu sagen
Wenn von Reflux die Rede ist, denken die meisten Menschen an unangenehmes Sodbrennen, Druck hinter dem Brustbein oder einen sauren Geschmack im Mund nach dem Essen. Dieser Zustand, bekannt als gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD), betrifft Millionen von Menschen weltweit und seine Häufigkeit nimmt stetig zu. Zu den oft diskutierten Faktoren, die die Symptome des Refluxes beeinflussen können, gehört die Ernährung – und speziell Milchprodukte. In letzter Zeit stellt sich daher die Frage: Ist Quark bei Reflux geeignet oder sollte man ihn lieber meiden?
Quark, ein traditioneller Bestandteil der tschechischen Küche, wird oft als leichte und nahrhafte Speise empfohlen, die bei verschiedenen diätetischen Einschränkungen geeignet ist – von Reduktionsdiäten bis hin zur Ernährung für Sportler. Doch sobald es um Reflux geht, scheiden sich die Geister. Einige behaupten, dass Quark die Speiseröhre reizen und die Symptome verschlimmern kann, andere bezeichnen ihn hingegen als sichere Alternative zu anderen Milchprodukten. Wo liegt also die Wahrheit?
Was ist Reflux und warum entsteht er?
Um das Verhältnis zwischen Quark und Reflux zu verstehen, muss man zunächst begreifen, was im Körper bei Reflux eigentlich passiert. Reflux tritt auf, wenn Magensäuren in die Speiseröhre zurückfließen, die nicht dafür ausgelegt ist, mit ihnen in Kontakt zu kommen. Dieser Rückfluss kann durch eine Schwächung des unteren Ösophagussphinkters, Überessen, den Verzehr stark reizender Lebensmittel, Stress oder etwa Schwangerschaft verursacht werden.
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Die Symptome des Refluxes können variieren – von Sodbrennen und Aufstoßen bis hin zu chronischem Husten, Heiserkeit oder Schluckbeschwerden. Und gerade weil Refluxbeschwerden oft eng mit dem, was wir essen, verbunden sind, ist die Anpassung des Speiseplans ein wesentlicher Bestandteil der Behandlung.
Sind Milchprodukte der Feind Nummer eins?
Milchprodukte als Ganzes werden im Zusammenhang mit Reflux oft in Frage gestellt. Vollmilch, Sahne oder fettreiche Käsesorten können bei einigen Menschen die Symptome auslösen, da sie die Verdauung stark belasten und die Produktion von Magensäure fördern. Zudem verlangsamen Fette generell die Magenentleerung, was den Reflux verschlimmern kann.
Aber was ist mit Quark? Er enthält deutlich weniger Fett und liefert dem Körper hochwertige Proteine und Kalzium. Das klingt nach einem idealen Lebensmittel für diejenigen, die leicht und gesund essen möchten. Dennoch zeigt sich, dass die Antwort nicht so einfach ist.
Wie sich Quark bei der Verdauung verhält und was der Magen dazu sagt
Quark ist ein Milchprodukt mit hohem Gehalt an Kasein – einem langsam verdaulichen Protein, das länger im Magen verbleiben kann als andere Proteine. Das kann für Sportler oder bei einer Reduktionsdiät vorteilhaft sein, aber für einige Menschen mit Reflux kann gerade diese Eigenschaft ein Problem darstellen.
Quark hat zudem die Tendenz, leicht sauer zu sein, insbesondere in fettarmen oder entrahmten Varianten. Und obwohl nicht jeder Mensch mit Reflux unterschiedlich auf saure Lebensmittel reagiert, kann diese Säure bei einigen Menschen die Speiseröhre reizen. Interessant ist auch die Beziehung zwischen Quark und abendlichem Essen – der beliebte „Quark am Abend" kann bei Reflux ein Risiko darstellen, da das Liegen nach dem Essen die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass Magensäure in die Speiseröhre zurückfließt.
Was sagen Experten und Studien?
Ärzte und Ernährungsspezialisten betonen, dass kein Lebensmittel universell schädlich oder vorteilhaft ist – alles hängt von der individuellen Toleranz ab. Zum Beispiel sagt die Ernährungsspezialistin der Mayo Clinic, Kate Zeratsky, RDN: „Lebensmittel, die bei einer Person Reflux verursachen, müssen eine andere nicht beeinflussen. Es ist wichtig, den eigenen Körper zu beobachten und ein Ernährungstagebuch zu führen."
Eine im Jahr 2018 im Journal Gastroenterology Research and Practice veröffentlichte Studie zeigte, dass bei einigen Patienten mit GERD nach dem Verzehr fettarmer Milchprodukte die Symptome abnahmen. Mit anderen Worten – es ist nicht immer notwendig, Quark zu meiden, insbesondere wenn es sich um fettarme oder halbfettige Varianten ohne Zusatzstoffe handelt.
Praktisches Beispiel aus dem Alltag
Stellen wir uns Petra vor, eine dreißigjährige Mutter von zwei kleinen Kindern, die seit der Geburt häufig an Sodbrennen leidet. Sie beschloss, ihre Ernährung umzustellen und verzichtete auf Kaffee, Schokolade, Zitrusfrüchte und frittierte Speisen. Dennoch litt sie weiterhin unter Reflux – vor allem nachts. Sie bemerkte, dass ihr abendlicher Lieblingssnack aus Quark mit Obst oft von unangenehmem Brennen gefolgt wurde. Nach Rücksprache mit einer Ernährungsberaterin wechselte sie zu milderen Alternativen – griechischer Joghurt ohne Geschmack, Banane oder Haferbrei. Die Ergebnisse stellten sich innerhalb weniger Tage ein. Der Reflux ließ nach, der Schlaf verbesserte sich und Petra stellte fest, dass Quark an sich nicht schädlich ist, aber das Timing und die Kombination mit anderen Lebensmitteln entscheidend sein können.
Wie man die Ernährung bei Reflux ohne unnötige Einschränkungen anpasst
Die gute Nachricht ist, dass die meisten Menschen bei Reflux keine extrem strenge Diät einhalten müssen. Der Schlüssel ist, bekannte Auslöser zu vermeiden und gleichzeitig individuelle Reaktionen zu beobachten. Sollte Quark verdächtig werden, lohnt es sich, folgende Strategien auszuprobieren:
- Fettarme oder halbfettige Varianten ohne Zuckerzusatz wählen
- Quark in kleineren Mengen und eher vormittags oder nachmittags verzehren
- Mindestens 2–3 Stunden nach dem Essen nicht hinlegen
- Kombinationen mit sauren Früchten, Schokolade oder Kaffee vermeiden
- Ein Tagebuch führen und notieren, wann die Symptome auftreten
Quark ja, aber mit Respekt für den Körper
Reflux ist ein komplexes Gesundheitsproblem und kann nicht einfach durch den Verzicht auf ein Lebensmittel gelöst werden. Dennoch kann Quark für einige Menschen problematisch sein, insbesondere wenn er abends, in größeren Mengen oder in Kombination mit anderen sauren Komponenten konsumiert wird. Andererseits ist er ein nahrhaftes, leicht verdauliches Lebensmittel, das bei richtiger Planung und Anpassung Teil eines ausgewogenen Speiseplans sein kann.
Die Antwort auf die Frage „Ist Quark bei Reflux geeignet?" lautet also: Es hängt vom individuellen Menschen ab. Es gibt keine universelle Regel, aber es gibt einen Weg, auf seinen Körper zu hören und herauszufinden, was ihm guttut. Und vielleicht ist das der wichtigste Schritt auf dem Weg zu einer besseren Verdauung und einem zufriedeneren Leben.
