Entdecken Sie, wie MSG in Gewürzen den Geschmack Ihrer Speisen beeinflussen kann

MSG in Gewürzen - die versteckte Zutat, von der man wissen sollte

In der heutigen Zeit ist die Frage, was wir essen, wichtiger denn je. Immer mehr Menschen achten auf die Inhaltsstoffe ihrer Lebensmittel, suchen nach natürlichen Alternativen und bemühen sich, Produkte auszuwählen, die einen gesunden Lebensstil unterstützen. Eines der oft diskutierten Themen ist MSG in Gewürzen, also Mononatriumglutamat, das nicht nur in Gerichte, sondern auch in vorgefertigte Gewürzmischungen hinzugefügt wird. Was genau ist MSG, warum wird es in Gewürzen verwendet und sollten wir es vermeiden?

MSG, oder Mononatriumglutamat, ist das Salz der Glutaminsäure – einer Aminosäure, die in der Natur häufig vorkommt, zum Beispiel in Tomaten, Käse oder Pilzen. Diese Substanz wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts von dem japanischen Chemiker Kikunae Ikeda erstmals isoliert, der versuchte, den spezifischen Geschmack einzufangen, den wir heute als Umami kennen. Umami wird als fünfter Grundgeschmack neben süß, salzig, sauer und bitter betrachtet und beschreibt einen vollmundigen, fleischigen Geschmack, den wir beispielsweise aus Brühen oder fermentierten Lebensmitteln kennen.

Warum wird MSG zu Gewürzmischungen hinzugefügt?

Mononatriumglutamat hat die Fähigkeit, den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. Daher ist es in industriell hergestellten Gewürzmischungen, Instant-Suppen, Fleischbrühen oder Snacks so beliebt. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum einige Gewürzmischungen so "voll" und "unwiderstehlich" schmecken, steckt oft MSG dahinter.

Aus wirtschaftlicher Sicht ist MSG ein kostengünstiges Mittel, um Lebensmitteln einen intensiveren Geschmack zu verleihen, ohne dass hochwertigere oder teurere Zutaten verwendet werden müssen. Hersteller können so die Kosten senken und gleichzeitig den Verbrauchern ein Produkt anbieten, das "besser" schmeckt. Dies wirft jedoch ein gewisses ethisches Dilemma auf: Ist es richtig, unsere Geschmacksnerven mit chemisch verstärktem Geschmack zu täuschen?

Ist MSG in Gewürzen schädlich?

Die Diskussion um die Sicherheit von MSG ist stark polarisiert. Einige Studien, wie die des amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), besagen, dass Glutamat bei normalem Verzehr für die meisten Menschen sicher ist. In den 1960er Jahren entstand jedoch das sogenannte "Chinarestaurant-Syndrom", bei dem Menschen nach dem Verzehr von MSG-reichen Speisen über Kopfschmerzen, Schwitzen, Herzklopfen oder Übelkeit klagten.

Obwohl die meisten wissenschaftlichen Untersuchungen diese Effekte bei der allgemeinen Bevölkerung nicht bestätigt haben, können einige Menschen empfindlich auf MSG reagieren. In solchen Fällen ist es am besten, es zu vermeiden, ebenso wie andere Lebensmittelzusatzstoffe, die individuelle Reaktionen hervorrufen können.

Was jedoch entscheidend ist: MSG selbst ist nicht giftig. Die Gefahr liegt eher in seinem übermäßigen Gebrauch und seiner häufigen Präsenz in industriell verarbeiteten Lebensmitteln, die nährstoffarm und voll von anderen Zusatzstoffen sein können.

Wie erkennt man MSG in Gewürzen?

Möchten Sie wissen, ob Ihr Lieblingsgewürz Glutamat enthält? Dann sollten Sie sich die Mühe machen, die Etiketten zu lesen. MSG kann sich nicht nur hinter dem Namen "Mononatriumglutamat" verbergen – es kann auch als E621, Geschmacksverstärker, hydrolysiertes Pflanzen-Protein (das natürliches Glutamat enthalten kann) oder autolysierter Hefeextrakt getarnt sein.

In einigen Fällen muss MSG nicht direkt angegeben werden, wenn es Teil einer anderen Zutat ist. Deshalb ist es vorteilhaft, Gewürze und Mischungen zu wählen, die "ohne zugesetztes Glutamat" deklarieren.

Gibt es Alternativen zu MSG in Gewürzen?

Zum Glück ja. Wenn Sie den vollen Geschmack genießen möchten, aber gleichzeitig Mononatriumglutamat vermeiden wollen, gibt es natürliche Möglichkeiten, einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Zum Beispiel:

• Getrocknete Pilze, wie Shiitake oder Steinpilze, enthalten natürliches Glutamat und verleihen Gerichten Umami-Geschmack.
• Parmesan und andere Käse mit hohem Umami-Gehalt können in kleinen Mengen in verschiedenen Rezepten verwendet werden.
• Fermentierte Produkte, wie Miso-Paste oder Sojasoße, können ebenfalls einen reichen und vollen Geschmack hinzufügen.
• Tomatenkonzentrat ist eine weitere natürliche Quelle von Umami.

In auf gesunde Ernährung spezialisierten Geschäften, wie beispielsweise Ferwer, finden Sie eine große Auswahl an Gewürzen ohne MSG, die ausschließlich aus natürlichen Zutaten bestehen und keine synthetischen Geschmacksverstärker enthalten.

Beispiel aus dem Alltag

Stellen wir uns eine typische Situation vor: Jana, Mutter von zwei Kindern, kauft in Eile eine Grillgewürzmischung, ohne die Zutatenliste genau zu lesen. Beim Abendessen bemerkt sie, dass das Fleisch verdächtig "intensiv" schmeckt und die Kinder sich ungewöhnlich über Durst beschweren. Später stellt sie fest, dass die Mischung eine hohe Menge an MSG und Salz enthielt. Seitdem wählt Jana grundsätzlich Gewürze aus, die als natürlich und ohne zusätzliche Zusatzstoffe gekennzeichnet sind. Nicht nur fühlt sie sich dadurch besser, sondern sie hat auch mehr Kontrolle darüber, was sie ihren Lieben serviert.

Wie kann man Gewürze gesünder auswählen?

Wenn Sie Gewürze oder verschiedene Gewürzmischungen auswählen, ist es keineswegs schlecht, sich an ein paar einfache Regeln zu halten, die Ihnen helfen, die richtige Wahl zu treffen. Zunächst einmal ist es sicherlich sinnvoll, die Zusammensetzung zu lesen – gehen Sie sie wirklich durch und geben Sie den Produkten den Vorzug, bei denen die Zutaten klar und verständlich sind, keine komplexe Chemie oder mysteriöse Abkürzungen. Wenn es die Situation erlaubt, greifen Sie lieber zu Einzelgewürzen anstelle fertiger Mischungen – so haben Sie mehr Kontrolle darüber, was Sie tatsächlich auf den Teller legen.

Ein weiterer Punkt, auf den es sich zu achten lohnt, sind Bio-Produkte; dort haben Sie etwas mehr Sicherheit, dass keine unerwünschte synthetische Stoffe enthalten sind. Und schließlich, es lohnt sich, auch auf verschiedene Qualitätszertifikate zu achten – zum Beispiel solche, die bestätigen, dass das Produkt aus ökologischem Landbau stammt; dieses Zeichen kann ein guter Anhaltspunkt sein, wenn Sie unsicher sind, was Sie wählen sollen.

Laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist die richtige Information der Verbraucher der Schlüssel zu einer verantwortungsvollen Lebensmittelauswahl. Deshalb ist es wichtig, nicht nur Marken zu vertrauen, sondern auch zu verstehen, was die einzelnen Inhaltsstoffe bedeuten.

Kleine Veränderungen mit großer Wirkung

Vielleicht scheint es, als sei die Frage der MSG-Präsenz in Gewürzen eine Kleinigkeit, aber in der Summe aller Lebensmittel, die wir jeden Tag konsumieren, kann dies einen großen Einfluss auf unsere Gesundheit haben. Durch die Auswahl natürlicherer Varianten und das Vermeiden unnötiger Zusatzstoffe können Sie die Gesamtbelastung des Körpers reduzieren und einen gesünderen Lebensstil fördern.

Wie ein bekanntes Sprichwort sagt: "Wir sind, was wir essen." Und heute gilt das mehr denn je. Deshalb macht es Sinn, zu reinem Gewürz ohne Mononatriumglutamat zu greifen und den echten Geschmack von Kräutern und Gewürzen in ihrer natürlichsten Form zu genießen.