Entdecken Sie den Zauber von Kyška, einem gesunden Getränk aus der tschechischen Provinz

Valašská Kyška - Ein vergessener Schatz unserer Vorfahren kehrt in die moderne Küche zurück

Unter den traditionellen tschechischen Lebensmitteln gibt es solche, die ihren Platz auf den Tischen seit Jahrhunderten fest behaupten, aber gleichzeitig in der modernen Zeit in der Flut industriell verarbeiteter Produkte ein wenig verloren gegangen zu sein scheinen. Eines dieser Produkte ist die Kyška, oder auch „dünnere Sauermilch", wie viele sie aus ihrer Kindheit auf dem Land in Erinnerung haben. Dieses unscheinbare Getränk verbirgt jedoch eine überraschende Kraft – sowohl für die Gesundheit als auch für den Gaumen.

Was ist Kyška und warum spricht man wieder darüber?

Kyška ist Sauermilch, die durch natürliche Gärung mit natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien entsteht. In der Vergangenheit war sie ein fester Bestandteil der Ernährung auf dem tschechischen und insbesondere wallachischen Land, wo sie als „Valašská Kyška" bekannt war. Traditionell entstand sie durch das selbstständige Versäuern von frischer Milch, oft über Nacht oder innerhalb weniger Tage bei Raumtemperatur, ohne pasteurisiert oder künstlich mit Kulturen geimpft zu werden.

Heutzutage wird Kyška auf kontrollierte Weise in Molkereien hergestellt – aber die echte, ehrliche Valašská Kyška bleibt eine Spezialität, die viele Menschen zu Hause nach alten Rezepten zubereiten. Und genau das bringt sie wieder ins Rampenlicht – in einer Zeit, in der das Interesse an lokalen, natürlichen und fermentierten Lebensmitteln wächst, wird Kyška als schmackhafte und gesunde Ergänzung zur Ernährung neu entdeckt.

Kyška vs. Kefir – wo liegt der Unterschied?

Auf den ersten Blick kann Kyška an Kefir erinnern – beide Getränke sind sauer, haben eine Milchbasis und enthalten nützliche Bakterien. Dennoch gibt es wesentliche Unterschiede zwischen ihnen. Kefir entsteht durch die Fermentation von Milch mit sogenannten Kefir-Körnern, einer spezifischen Kombination aus Bakterien und Hefen. Dank dieser ist Kefir leicht prickelnd, manchmal sogar sprudelnd, und sein Geschmack ist oft schärfer.

Kyška hingegen ist milder, dünnflüssiger und enthält keine Hefen. In ihrer Zusammensetzung dominieren ausschließlich Milchsäurebakterien, insbesondere Arten der Gattungen Lactobacillus und Streptococcus. Dadurch hat Kyška einen glatteren Geschmack und enthält keinen Alkohol, der in kleinen Mengen im Kefir vorkommen kann.

Ein weiterer Unterschied liegt in der Herstellungsmethode. Während Kefir regelmäßige Pflege der Kefir-Körner erfordert, ist Kyška einfacher in der Zubereitung – es genügt hochwertige Milch und ein wenig Starterkultur, beispielsweise ein Löffel bereits fertiger Kyška oder saure Sahne.

Gesundheitswirkungen von Kyška - warum dieses Getränk in die Ernährung aufnehmen?

In einer Zeit, in der das Interesse an einer gesunden Darmflora wächst, spielt Kyška eine bedeutende Rolle. Sie enthält natürliche probiotische Kulturen, die die Verdauung, das Immunsystem und die allgemeine Vitalität unterstützen. Fermentierte Produkte helfen allgemein, Laktose abzubauen, sodass Menschen mit leichter Milchzuckerunverträglichkeit Kyška oft problemlos vertragen können.

Regelmäßiger Konsum von Kyška kann folgende Vorteile bringen:

• Verbesserung der Verdauung dank der Anwesenheit lebender Kulturen.
• Unterstützung des Immunsystems – das Darmmikrobiom spielt eine Schlüsselrolle bei der Abwehr von Infektionen.
• Versorgung des Körpers mit B-Vitaminen, die während der Fermentation entstehen.
• Niedriger Energiegehalt – ideal für eine Reduktionsdiät oder ein leichtes Frühstück.
• Bessere Aufnahme von Kalzium und anderen Mineralien, die natürlich in der Milch enthalten sind.

Interessant ist, dass laut traditioneller chinesischer Medizin und Ayurveda fermentierte Lebensmittel die Fähigkeit haben, die Verdauung zu harmonisieren und den Körper nach dem Verzehr schwerer Speisen zu beruhigen. Und genau Kyška, serviert etwa mit gekochten Kartoffeln oder Brot, war über Generationen hinweg ein fester Bestandteil des Mittag- oder Abendessens auf dem wallachischen Land.

Valašská Kyška als Teil der Tradition und der modernen Küche

Walachei, eine Region, die für ihre reiche Volkskultur und enge Verbindung zur Natur bekannt ist, war immer die Heimat einfacher, aber nahrhafter Speisen. Kyška wurde hier nicht nur als Getränk verwendet, sondern auch als Basis für Saucen, Suppen oder Hefeteige.

In einigen wallachischen Haushalten wird Kyška noch heute genauso zubereitet wie früher: Frische Milch wird in einem Glasgefäß bei Raumtemperatur stehen gelassen, mit einem Tuch bedeckt, und nach zwei bis drei Tagen entsteht ein leicht säuerliches, cremiges Getränk. Im Sommer wurde sie gekühlt getrunken, im Winter zum Kochen verwendet.

Vielleicht erinnert sich jemand an die Großmutter, die nach der Feldarbeit einen Teller gekochter Kartoffeln brachte, die mit kalter Kyška übergossen wurden – ein einfaches Gericht, aber mit außergewöhnlichem Geschmack. „Das war ein Essen, nach dem man den ganzen Tag durchhielt," sagen die Zeitzeugen aus der Walachei.

Auch heute kann Kyška in der modernen Küche vielfältig eingesetzt werden. Dank ihres milden Geschmacks eignet sie sich für Smoothies, Dressings, anstelle von Joghurt zu Müsli oder als leichte Sahnealternative für Suppen. In Kombination mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Dill oder Petersilie entsteht ein erfrischender Dip, den auch Kinder lieben werden.

Wo ist sie aus den Regalen verschwunden und wie stellt man sie zu Hause her?

Obwohl die Nachfrage nach lokalen und fermentierten Lebensmitteln wächst, bleibt Kyška bisher eher eine Rarität. In normalen Supermärkten findet man sie nur selten, oft unter der Bezeichnung „Sauermilch" oder „Acidophilus-Milch". Originale Valašská Kyška, die auf traditionelle Weise hergestellt wird, erscheint jedoch auf Bauernmärkten und im Angebot kleiner Molkereien, die alte Rezepte wieder aufleben lassen.

Die häusliche Herstellung ist keine Wissenschaft – nehmen Sie 1 Liter frische Vollmilch (idealerweise vom Bauernhof, unpasteurisiert), mischen Sie 1 bis 2 Esslöffel fertige Kyška oder saure Sahne als Starter dazu und gießen Sie alles in ein Glasgefäß. Mit einem Tuch oder einem locker aufliegenden Deckel abdecken und bei Raumtemperatur etwa ein bis zwei Tage stehen lassen. Sobald die Mischung eindickt und leicht sauer wird, stellen Sie sie in den Kühlschrank – dort hält sie problemlos eine Woche.

Dieser einfache Prozess bringt nicht nur ein schmackhaftes Ergebnis, sondern auch Freude an der Rückkehr zu einer natürlichen Ernährungsweise.

Kyška heute: Rückkehr zu den Wurzeln und Schritt nach vorne

In einer Zeit, in der immer mehr Menschen versuchen, zugesetzte Zucker, E-Nummern und übermäßig verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden, steht Valašská Kyška für eine Rückkehr zur Einfachheit. Es ist ein Produkt, das nichts Überflüssiges enthält – nur Milch und lebende Bakterien. Und genau darin liegt seine größte Stärke.

Gleichzeitig ist es eine außerordentlich vielseitige Zutat. Einfach in der Herstellung, leicht verdaulich und voller Nährstoffe. Ob Sie sie einfach so zur Erfrischung trinken, beim Kochen oder Backen verwenden oder zu Hause als kleines Experiment zur Unterstützung des Mikrobioms zubereiten, Kyška hat definitiv etwas zu bieten.

Vielleicht wird sie nicht im großen Stil in den allgemeinen Verbrauch zurückkehren – aber wer sie einmal probiert, kehrt oft zu ihr zurück. Und darin liegt der Zauber traditioneller Lebensmittel: Sie sind nicht nur gesund, sondern auch verbunden mit Geschichten, Tradition und Erinnerungen, die dem Essen eine völlig neue Dimension verleihen.