Warum man sich für einfachen hausgemachten Ketchup ohne Äpfel entscheiden sollte und wie man ihn zub

Warum (und wie) man hausgemachten Ketchup ohne Äpfel zubereiten sollte

Ketchup gehört zu den am weitesten verbreiteten Würzmitteln überhaupt. Man findet ihn in fast jedem Haushalt, er wird zu Pommes, Hamburgern, Nudeln serviert oder als Basis für Saucen und Marinaden verwendet. Aber was, wenn Sie keinen industriell hergestellten Ketchup voller Zucker, Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe kaufen möchten? Oder es stört Sie einfach, dass in vielen Rezepten Äpfel vorkommen, die die Süße betonen, aber nicht jeder verträgt sie gut?

Die gute Nachricht ist, dass Sie einen einfachen hausgemachten Ketchup ohne Äpfel selbst zubereiten können – ohne unnötige Chemie, mit voller Kontrolle über die Zutaten und den Geschmack. Und dazu benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung, nur gängige Zutaten und einen Topf.

Was macht Ketchup zu Ketchup?

Der typische Geschmack von Ketchup entsteht durch eine ausgewogene Kombination aus süß, sauer und salzig mit einem dezenten Gewürz und einer Tomatenbasis. In kommerziell hergestellten Varianten finden sich jedoch oft große Mengen an raffiniertem Zucker, Maissirup und verschiedenen Aromen, die den Geschmack der echten Zutaten ersetzen sollen.

Auf den Etiketten lesen wir oft auch Zutaten wie Xanthan-Gummi, Stärken oder Aromen, die dem Ketchup die „richtige" Textur und Haltbarkeit verleihen. Hausgemachter Ketchup ist jedoch etwas ganz anderes – es geht um den Geschmack echter Tomaten, hochwertigen Essig und ehrliche Gewürze.

Während einige hausgemachte Rezepte Äpfel wegen der natürlichen Süße und Konsistenz verwenden, gibt es auch solche, die vollständig ohne auskommen – und genau auf diese konzentrieren wir uns heute.

Warum auf Äpfel verzichten?

Es gibt mehrere Gründe. Allergien oder Unverträglichkeiten gegenüber Äpfeln sind zwar selten, können aber für einige Menschen ein Grund sein, nach einer Alternative zu suchen. Andere bevorzugen den reinen Tomatengeschmack ohne den fruchtigen Unterton, den Äpfel dem Ketchup verleihen. Und dann gibt es diejenigen, die einfach das einfachste Rezept wollen – und keine Äpfel benötigen.

Einfacher hausgemachter Ketchup ohne Äpfel hat noch einen weiteren Vorteil: Er lässt sich leicht anpassen. Möchten Sie eine schärfere Variante? Dann fügen Sie etwas Chili hinzu. Lieben Sie Knoblauch oder Rauchgeschmack? Auch das ist kein Problem. Und vor allem – Sie wissen genau, was Sie essen.

Einfacher hausgemachter Ketchup ohne Äpfel

Dieses Rezept ist ideal für Anfänger. Es enthält keine exotischen Zutaten und das Ergebnis ist köstlich, dickflüssig und gut lagerbar.

Zutaten:

• 1 kg reife Tomaten (oder hochwertige geschälte Tomaten aus der Dose)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Esslöffel Apfel- oder Weinessig
• 2 Esslöffel Rohrzucker (oder Honig)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• eine Prise Nelke (nach Geschmack)
• optional: eine Prise gemahlenes Chili oder geräuchertes Paprika

Zubereitung:

1. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, brühen Sie sie mit heißem Wasser ab, schälen und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Bei Dosenware können Sie sie direkt verwenden.
2. Braten Sie die Zwiebel in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit an.
3. Geben Sie die Tomaten und alle Gewürze einschließlich Zucker und Essig hinzu. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze etwa 30–45 Minuten köcheln, bis sie eindickt und zu einem Brei wird.
4. Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Mixer glatt.
5. Wenn Sie eine wirklich feine Konsistenz wünschen, können Sie die Mischung durch ein Sieb passieren.
6. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und lassen Sie sie bei Bedarf weiter köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecken Sie ab und passen Sie an – mehr Essig, Zucker oder Gewürze nach Ihrem Geschmack.
7. Füllen Sie den heißen Ketchup in sterilisierte Gläser, drehen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie abkühlen. Lagern Sie sie kühl.

So zubereiteter Ketchup hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Wenn Sie ihn einwecken, hält er sogar mehrere Monate.

Wo kann man hausgemachten Ketchup verwenden?

Es wird Sie vielleicht überraschen, wie viele verschiedene Verwendungsmöglichkeiten es für hausgemachten Ketchup gibt. Natürlich können Sie ihn als klassische Sauce zu Pommes, Burgern oder gegrilltem Fleisch servieren. Er eignet sich auch hervorragend als Basis für Bolognese-Sauce, Gulaschs oder als Marinade. Und wenn Sie ihn mit etwas Wasser verdünnen und frische Kräuter hinzufügen, erhalten Sie ein fantastisches pikantes Dressing für Salate.

Eine Mutter von zwei kleinen Kindern, die versucht, sich gesund zu ernähren und gleichzeitig zu sparen, schrieb uns kürzlich: „Meine Kinder lieben Ketchup und wollen ihn ständig zum Essen. Also habe ich versucht, ihnen eine hausgemachte Version zu machen – ohne Zucker und Äpfel, nur aus Tomaten, Zwiebeln und etwas Honig. Nicht nur, dass es ihnen besser schmeckt als gekauft, sondern ich habe endlich ein gutes Gefühl, zu wissen, was ich ihnen gebe."

Ist hausgemachter Ketchup wirklich gesünder?

Die meisten Ernährungsberater sind sich einig, dass hausgemachter Ketchup im Vergleich zum gekauften einen deutlich geringeren Zuckergehalt hat und keine künstlichen Zusatzstoffe enthält. Sie können Bio-Tomaten verwenden, die Art des Süßungsmittels wählen oder die Süße ganz weglassen, wenn Sie einen säuerlicheren Geschmack bevorzugen. Außerdem vermeiden Sie unnötige Plastikverpackungen, was auch der Umwelt zugutekommt.

Im Gegensatz zu billigen Supermarktmarken, die oft nur etwa 20 % Tomatenkonzentrat enthalten, können Sie hausgemachten Ketchup aus hochwertigen Zutaten zubereiten, die die Basis des gesamten Gerichts bilden. Und genau darin liegt der Unterschied: Geschmack, Qualität und das Wissen, dass Sie keine unnötigen Zusätze essen.

Und was, wenn Sie keine Zeit oder Lust zum Kochen haben?

Ja, hausgemachter Ketchup erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, aber es lohnt sich am Ende. Wenn Sie sich jedoch nicht zutrauen, ihn zuzubereiten, oder einfach keine Zeit haben, suchen Sie in Naturkostläden oder auf ökologischen Online-Shops nach Varianten mit minimalen Zutaten – ohne Verdickungsmittel, Farbstoffe und mit einem hohen Tomatenanteil. Solche Produkte finden Sie normalerweise in der Bio-Abteilung und sind oft mit „ohne Zucker", „ohne Zusatzstoffe" oder „vegan" gekennzeichnet.

In Online-Shops wie Ferwer, die sich auf einen nachhaltigen und gesunden Lebensstil konzentrieren, finden Sie auch Ketchups von kleineren Herstellern, die Qualität vor Quantität bevorzugen. So können Sie den Geschmack von hausgemachtem Ketchup genießen, auch wenn Sie es nicht selbst schaffen, ihn zu kochen.

Die Herstellung eines einfachen hausgemachten Ketchups ohne Äpfel ist überraschend einfach und bringt eine willkommene Abwechslung in die Küche für jeden, der auf Gesundheit, Geschmack und ökologischen Fußabdruck achtet. Ob Sie ihn auf einem Toast, zu Nudeln oder als Dip für gebratenes Gemüse verwenden, er wird besser schmecken als jeder Ketchup aus dem Regal.