Entdecken Sie den Zauber des Schaschliks und alles, was die Welt des Grillens zu bieten hat.

Schaschlik - eine duftende Reise in den Kaukasus, die auf dem Grill beginnt

Der Duft von Rauch, saftiges Fleisch, einfache Zutaten und lange Abende am Feuer – all das evoziert den Schaschlik, ein Gericht, das zum Symbol der kaukasischen Gastfreundschaft und der Kunst des Grillens geworden ist. Obwohl es tief in der Geschichte und verschiedenen Kulturen verwurzelt ist, ist Schaschlik heute weltweit beliebt und kaum ein Fleischliebhaber würde es sich entgehen lassen. Doch was ist das Geheimnis des echten Schaschliks und wie unterscheidet sich zum Beispiel die georgische Version von anderen?

Schaschlik als Lebensweise – nicht nur ein Gericht

Der Ursprung des Wortes Schaschlik liegt in der türkischen Sprache, wo „şişlik" „auf dem Spieß" bedeutet. Und genau auf dem Grill, bzw. auf dem Spieß, wird dieses Gericht zubereitet. Über die Jahrhunderte hat sich Schaschlik in verschiedenen Regionen des Kaukasus, Zentralasiens, Russlands und des Nahen Ostens entwickelt. Jede Region hat ihren eigenen Geschmack, Gewürze und Ansatz hinzugefügt – und deshalb gibt es heute viele Varianten, die durch ein einziges Prinzip verbunden sind: gut mariniertes Fleisch, das über offenem Feuer gegrillt wird.

Während es in Deutschland oft mit einem normalen Spieß oder Schaschlik verwechselt wird, hat Schaschlik seine eigenen Besonderheiten. Der Schlüssel liegt in der Marinade, Geduld und dem Grillen über Holzkohle oder offenem Feuer, das dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Es geht nicht nur um die Kochtechnik – in kaukasischen Kulturen ist Schaschlik ein gesellschaftliches Ereignis. Menschen versammeln sich um den Grill, unterhalten sich, trinken Wein oder Tee und verbringen Zeit miteinander. Die Zubereitung des Gerichts ist ein Ritual, das Beziehungen stärkt.

Wie schmeckt echtes Schaschlik?

Es gibt viele Schaschlik-Rezepte, aber wenn es um echtes Schaschlik geht, gelten einige Regeln fast universell. Es wird Fleisch mit einem höheren Fettgehalt verwendet – typischerweise Schweinenacken, Lammkeule oder Rindernacken. Diese Wahl ist kein Zufall; das Fett hilft dem Fleisch, während des Grillens saftig zu bleiben, und sorgt gleichzeitig für eine knusprige Oberfläche.

Die Marinade ist der zweitwichtigste Teil. In verschiedenen Regionen variiert sie, aber das grundlegende echte Schaschlik-Rezept enthält oft Zwiebeln, Essig, Öl, Pfeffer und Salz. Manchmal wird Joghurt, Wein, Granatapfel oder saure Sahne hinzugefügt. Die Marinierzeit reicht von wenigen Stunden bis hin zu einer ganzen Nacht – je länger, desto besser. Die Zwiebel würzt nicht nur das Fleisch, sondern hilft durch ihre Enzyme, es zart zu machen.

In Georgien, woher der beliebte georgische Schaschlik stammt, wird oft trockener Rotwein als Basis der Marinade verwendet. Dazu kommen Kräuter wie Koriander, Basilikum, Paprika oder Peperoni. So entsteht ein geschmacklich intensives, aromatisches Gericht, das ideal mit frischem Brot und Granatapfel-Chutney serviert wird.

In der Praxis kann Schaschlik also jedes Mal ein wenig anders schmecken, aber ein gutes Rezept und hochwertige Zutaten führen immer zu einem ähnlichen Ergebnis: saftiges, duftendes und gegrilltes Fleisch, das auf der Zunge zergeht.

Rezept für echten georgischen Schaschlik

Um den authentischen Geschmack von Schaschlik auch zu Hause genießen zu können, muss man nicht in den Kaukasus reisen. Es reicht, hochwertiges Fleisch zu besorgen, es richtig zu marinieren und ein wenig Geduld zu haben. Dieses bewährte georgische Schaschlik-Rezept bringt alle wichtigen Geschmacksnoten mit, die dieses Gericht so geliebt machen.

Zutaten:

• 1,5 kg Schweinenacken (kann auch Lamm oder Rind sein)
• 3–4 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 200 ml trockener Rotwein
• 2 Esslöffel Weinessig
• 2 Esslöffel Öl (idealerweise Sonnenblumenöl)
• Frisch gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack
• 1 Teelöffel Paprika (süß oder scharf)
• 1 Teelöffel getrockneter Koriander
• Optional: gehackter Knoblauch, Peperoni, Thymian oder eine Prise Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Fleisch in größere Würfel (ca. 4x4 cm).
2. Vermischen Sie das Fleisch mit den Zwiebeln, dem Wein, Öl, Essig und den Gewürzen. Lassen Sie es idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren (mindestens 6–12 Stunden).
3. Stecken Sie das Fleisch anschließend auf Metall- oder Holzspieße (Holzspieße sollten vorher eingeweicht werden).
4. Grillen Sie über stark erhitzter Holzkohle oder offenem Feuer. Drehen Sie regelmäßig, damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird. Die Grillzeit beträgt etwa 15–20 Minuten, abhängig von der Größe der Würfel.
5. Servieren Sie es mit frischem Gemüse, Brot oder traditionellem Granatapfel-Chutney und Kräutern.

Es ist faszinierend, wie einfache Zutaten etwas so unwiderstehlich Köstliches schaffen können. Wenn Sie sich dazu einen Garten, Freunde und einen Sommerabend vorstellen, wird Schaschlik nicht nur zu einem Gericht, sondern zu einem Erlebnis.

Warum schmeckt Schaschlik besser über offenem Feuer?

Wer einmal Schaschlik probiert hat, das über Holzkohle zubereitet wurde, wird sich schwer mit einer Version vom Elektrogrill zufrieden geben. Das Feuer verleiht dem Fleisch ein Raucharoma, das durch nichts ersetzt werden kann. Das natürliche Verbrennen von Holz bringt zudem die Karamellisierung an der Oberfläche des Fleisches – genau die „knusprige Kruste", die jedes Stück unwiderstehlich macht.

In einigen Regionen werden sogar spezifische Holzarten verwendet, die das Endergebnis beeinflussen. In Georgien wird beispielsweise oft Rebenholz oder Holz von Pflaumenbäumen verwendet. Der Geschmack des Fleisches wird so noch raffinierter und besonderer.

Ein erfahrener Grillmeister würde sagen: „Beim Schaschlik ist das Feuer wichtiger als das Fleisch." Und obwohl dies vielleicht übertrieben ist, ist etwas Wahres daran. Ein gutes Schaschlik ist nicht nur eine Frage des Rezepts, sondern auch der Emotionen, der Atmosphäre und der Zubereitungsweise.

Wozu Schaschlik servieren und wie es essen?

Traditionell wird Schaschlik mit frischem Gemüse, Brot wie Lavash oder Pita, eingelegten Zwiebeln und einfachen Saucen serviert. In Georgien sind Granatapfel-Chutney oder scharfe Tomaten-Paprika-Saucen beliebt. In Russland oder Armenien wird Schaschlik oft mit Bier oder trockenem Rotwein genossen.

Beim Servieren gilt das Prinzip der Einfachheit. Die Schönheit von Schaschlik liegt darin, dass es keine komplizierten Beilagen oder aufwendige Würzungen benötigt. Es eignet sich hervorragend für sommerliches Grillen, Geburtstagsfeiern oder als Hauptgericht bei einem Picknick in der Natur.

Eine Familie in Kutaissi, der zweitgrößten Stadt Georgiens, bereitet jeden Sonntag Schaschlik zu. Die Kinder helfen bei der Fleischvorbereitung, während die Erwachsenen Holz schüren und die hausgemachte Sauce mischen. Gegrillt wird auf einem alten Stahlrost, der bereits hunderte Sonntagnachmittage erlebt hat. Wenn das Fleisch fertig ist, sitzt man im Garten, isst mit den Händen, trinkt Wein und erzählt Geschichten. Es ist nicht nur ein Essen – es ist eine Art, zusammen zu sein.

Und genau darin liegt der Zauber von Schaschlik. Es schmeckt nicht nur hervorragend, sondern verbindet Menschen, weckt die Sinne und erinnert daran, dass die besten Momente oft dann kommen, wenn wir innehalten und sie in vollen Zügen genießen. Der Duft von Holz, das Knistern des Feuers und ein saftiges Stück Fleisch auf dem Spieß – das ist Schaschlik.