Entdecken Sie den Zauber des böhmischen Rinderbratens und seine einfache Zubereitung

Stepansbraten - ein Klassiker der tschechischen Küche

Wenn man von der tschechischen Küche spricht, denken die meisten Menschen an Svickova, Gulasch oder Schweinebraten mit Kraut und Knödeln. Doch es gibt eine Vielzahl von Gerichten, die ebenso viel Anerkennung verdienen – eines davon ist der Stepansbraten. Ein traditionelles Gericht mit reicher Geschichte und unverwechselbarem Geschmack, das das Beste aus Saucen, gut zubereitetem Fleisch und Beilagen wie Reis oder gekochten Kartoffeln vereint. Unter den tschechischen Rezepten ist es vielleicht nicht so bekannt wie andere Klassiker, aber wer es einmal probiert, wird es lieben.

Was bedeutet eigentlich "Stepansbraten"?

Der Ursprung des Namens ist nicht ganz klar, wird aber meist mit der Weihnachtszeit in Verbindung gebracht – konkret mit dem Fest des Heiligen Stephan, das am 26. Dezember gefeiert wird. Traditionell wurde an diesem Tag ein „Stefansgericht“ serviert, in der Regel übrig gebliebenes Fleisch vom Weihnachtsessen, ergänzt um neue Zutaten, um ein neues Gericht zu kreieren. Rinder-Stepansbraten wurde also oft aus Fleisch zubereitet, das vom Heiligabend übrig geblieben war – und daraus wurde etwas ganz Besonderes gezaubert.

Heutzutage wird dieses Rezept jedoch das ganze Jahr über gekocht. Seine Beliebtheit wächst, nicht nur wegen seines vollen Geschmacks, sondern auch wegen seiner einfachen Zubereitung. Stepansbraten aus Rindfleisch ähnelt der Tomaten- oder Dillsoße, aber statt süßer oder saurer Geschmäcker tritt eine mild pikante Tomatensoße mit eingelegtem Gemüse in den Vordergrund. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes und nahrhaftes Gericht, das satt macht und zugleich die Geschmacksnerven erfreut.

Was macht den Stepansbraten so besonders?

Der Erfolg liegt in der Qualität des Fleisches. Am häufigsten wird Rinderkeule oder -schulter verwendet, die langsam gebraten wird, bis das Fleisch zart, saftig und mit der Gabel zerfällt. Dazu wird eingelegtes Gemüse hinzugefügt – in der Regel Gurken, Paprika und Sellerie – das dem Fleisch Frische und eine angenehme Säure verleiht. Die Sauce wird auf Tomatenbasis zubereitet, ist aber nicht so süß wie die klassische Tomatensauce.

Das feine Gleichgewicht zwischen Säure, Pikanz und fleischigem Geschmack wird von Reis ergänzt, der die häufigste Beilage ist. Und das ist kein Zufall – Reis nimmt die Sauce hervorragend auf und bildet mit dem Fleisch eine perfekte Einheit. Manche bevorzugen Semmelknödel, aber Reis gewinnt durch seine Leichtigkeit und Vielseitigkeit.

Eine erfahrene Köchin aus Südböhmen, Frau Alena, erinnert sich: „Wir haben Stepansbraten zu Feiern und Festen gemacht. Es war ein Gericht, das zwar einfach aussieht, aber wenn es gut gemacht ist, schmeckt es wie aus dem besten Restaurant.“

Rezept nach Tradition und neue Variationen

Obwohl das Grundrezept immer noch dasselbe ist – gebratenes Rindfleisch, eingelegtes Gemüse und Tomatensoße – experimentieren die Menschen heute gerne. Statt der klassischen Rinderschulter verwenden einige Rinderhals, der mehr Fett enthält und dadurch noch saftiger ist. Andere fügen der Soße eine Prise Chili oder geräucherten Paprika hinzu, um eine modernere Variante zu schaffen.

Das traditionelle Rezept sieht in etwa so aus: Das Fleisch wird zuerst auf Zwiebeln angebraten, dann werden Knoblauch, Tomatenmark, Gewürze (Lorbeerblatt, Piment, Pfeffer, Salz) und Wasser oder Brühe hinzugefügt. Danach wird das eingelegte Gemüse in die Mischung gegeben und alles im Ofen gebacken oder auf dem Herd geschmort, bis das Fleisch zart ist. Die Soße wird am Ende mit Butter verfeinert und eventuell mit Essig oder Zucker abgeschmeckt, um den Geschmack auszubalancieren.

Gesündere Alternative, die den Geschmack nicht verliert

Während der traditionelle Stepansbraten recht sättigend ist, gibt es heute auch Varianten, die für diejenigen geeignet sind, die auf einen gesunden Lebensstil achten. Statt gewöhnlichem Öl kann zum Beispiel Rapsöl verwendet werden, das einen höheren Anteil an Omega-3-Fettsäuren hat. Statt des klassischen weißen Reises kann man braunen Reis oder Quinoa wählen, die mehr Ballaststoffe und Mineralien enthalten.

Auch das Fleisch kann magerer gewählt werden – zum Beispiel mageres Rinderhinterteil ohne Fett. Das Gemüse bleibt ein Schlüsselelement, und wenn es in Bio-Qualität oder aus heimischen Quellen verwendet wird, ist das geschmackliche Ergebnis noch authentischer. Einige ersetzen sogar einen Teil der Tomatensoße durch pürierte gebackene Paprika, was dem Gericht eine angenehme Tiefe verleiht.

Sogar Vegetarier können dieses Rezept nach ihren Wünschen anpassen – statt Fleisch können Tempeh, Tofu oder Seitan verwendet werden, die in einer Tomaten-Gemüse-Soße genauso geschmort werden wie das klassische Fleisch. Das Ergebnis ist eine schmackhafte pflanzliche Version, die auch eingefleischte Fleischliebhaber nicht enttäuschen wird.

Warum kehren die Menschen immer wieder zu ihm zurück?

Es ist nicht nur der Geschmack, der den Stepansbraten beliebt macht. Es ist auch das Gefühl von Zuhause, das er mit sich bringt. Ähnlich wie bei Svickova oder Brot mit Butter und Honig, geht es auch hier um ein Gericht, das Erinnerungen hervorruft – an Familienessen, die Küche der Großmutter und Momente, in denen sich alle Lieben am Tisch versammelten.

Die Einfachheit der Zubereitung ist ein weiterer Vorteil. Obwohl das Fleisch ziemlich lange schmort, nimmt die eigentliche Küchenarbeit nicht viel Zeit in Anspruch. Und außerdem eignet es sich hervorragend zur Zubereitung am Vortag – am nächsten Tag schmeckt es vielleicht noch besser, da sich die Aromen wunderbar verbinden.

Letztendlich ist es auch die finanzielle Erschwinglichkeit, die das Gericht zu einer vernünftigen Wahl für jeden Haushalt macht. Aus ein paar einfachen Zutaten entsteht ein Gericht, das auch eine größere Familie satt macht und dabei das Budget nicht sprengt.

Inspiration für eine neue Generation von Köchen

Während die ältere Generation den Stepansbraten aus Familienkochbüchern kennt, ist er für die Jüngeren oft eine Neuheit. In einer Ära ausländischer Küchen und exotischer Rezepte können traditionelle tschechische Gerichte in Vergessenheit geraten – aber gerade deshalb ist es an der Zeit, sie wiederzuentdecken. Viele junge Gastronomie-Enthusiasten kehren heute zu den Traditionen zurück und suchen nach Rezepten, die sowohl Geschichte als auch Seele haben.

Wenn in der modernen Küche hochwertige Zutaten, schonende Zubereitung und geschmackliches Feingefühl zusammentreffen, entsteht ein Gericht, das seinen Platz auch auf einem festlichen Tisch findet. Und genau das ist der Stepansbraten mit Reis ein schönes Beispiel dafür.

Kaum ein anderes Gericht vermag es so gut, traditionelle tschechische Geschmäcker, einfache Zubereitung und Raum für eigene Kreativität zu vereinen. Ob Sie es nach dem Rezept Ihrer Großmutter zubereiten oder ihm einen modernen Touch verleihen, es wird Sie immer mit seinen Aromen, seinem Geschmack und vor allem – dem Gefühl, dass zuhause dort ist, wo es gerade serviert wird – belohnen.