Kadayif-Nudeln verwandeln Ihr Kochen und erfreuen jeden Esser.
Wenn man an traditionelle türkische Desserts denkt, kommt den meisten Menschen Baklava in den Sinn – geschichteter Teig, Nüsse und süßer Sirup. Doch direkt daneben steht ein weiteres Meisterwerk der orientalischen Konditorei, das in den letzten Jahren nicht nur die Herzen der Liebhaber der nahöstlichen Küche erobert: Kadayif. Dieses Dessert, das an Nester aus dünnen Teigfäden erinnert, erfreut sich auch in Europa wachsender Beliebtheit. Vielleicht haben Sie schon davon gehört, vielleicht auch nicht – aber wenn Sie neugierig sind, etwas Neues auszuprobieren, lohnt es sich auf jeden Fall, Kadayif näher kennenzulernen.
Was ist Kadayif und warum sollten Sie sich dafür interessieren?
Kadayif (manchmal als Kadaif oder Kadajif geschrieben) bezeichnet im Allgemeinen sehr dünne Nudeln aus Weizenmehl, die etwas zwischen Pasta und faserigem Teig darstellen. In der türkischen, griechischen, libanesischen und balkanischen Küche wird es hauptsächlich zur Zubereitung eines Desserts gleichen Namens verwendet – ein knuspriges, süßes und aromatisches Gericht, das gebacken oder frittiert und anschließend mit Zuckersirup mit Zitrone oder Orangenblütenwasser übergossen wird. Häufig wird es mit gehackten Nüssen – meist Pistazien oder Walnüssen – gefüllt oder mit Sahne oder Quark serviert.
Kadayif wird manchmal als „Baklava mit Nudeln“ beschrieben, aber das wäre etwas unfair. Im Vergleich zu klassischem Baklava bietet es ein anderes Geschmackserlebnis: leuchtendere Struktur, knusprigere Kruste und subtilere Geschmacksnuancen. Genau hier zeigt sich der Zauber des Kadayif-Teigs.
Kadayif-Teig – eine einzigartige Zutat mit vielen Möglichkeiten
Der Teig für Kadayif ist durch sein Aussehen und seine Struktur einzigartig. Er erinnert an sehr feine Haarpasta oder seidene Fäden. Er wird aus einfachen Zutaten hergestellt – in der Regel Weizenmehl, Wasser und manchmal ein wenig Stärke – aber der Herstellungsprozess ist anspruchsvoll und erfordert Erfahrung. Ursprünglich wird der Teig in einer dünnen Schicht auf eine heiße, rotierende Platte gegossen, wo er zu feinen Fasern getrocknet wird, die dann von Hand gesammelt und zu "Nudeln" geformt werden.
In der heimischen Küche ist die Herstellung nahezu unmöglich – sie erfordert spezielle Geräte und Techniken. Daher greifen die meisten Menschen bei der Zubereitung dieses Desserts auf fertige Kadayif-Nudeln zurück, die in orientalischen oder spezialisierten Geschäften erhältlich sind.
Die Frage, wo man Kadayif-Teig kaufen kann, stellt sich wohl jedem, der zu Hause ein orientalisches Gericht ausprobieren möchte – und die gute Nachricht ist, dass das heute kein Problem mehr ist. In den letzten Jahren ist diese ungewöhnliche Zutat, die früher bei uns etwas exotisch war, immer häufiger in den Läden zu finden. Wahrscheinlich ist der einfachste Weg, in spezialisierte Geschäfte mit nahöstlichen oder balkanischen Lebensmitteln zu gehen – dort sind die Chancen am größten.
Überraschenderweise finden Sie ihn auch in einigen asiatischen Lebensmittelgeschäften, die ein geschickt erweitertes Sortiment haben, oder in Reformhäusern, wo zunehmend Produkte aus der internationalen Küche auftauchen. Und wenn Sie keine Lust haben, durch die Stadt zu laufen, ist es am einfachsten, online zu gehen – einige Online-Shops, die sich auf ökologische und authentische Küche spezialisiert haben, wie zum Beispiel Ferwer, haben Kadayif normal im Angebot. Also, auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht nicht so aussieht, können Sie Ihren Teig für Baklava oder Kunefe zu Hause haben, vielleicht sogar bevor der Gugelhupf fertig gebacken ist.
Es ist wichtig, darauf zu achten, ob es sich um frischen oder gefrorenen Teig handelt. Gefrorene Kadayif-Nudeln müssen vor der Verwendung richtig aufgetaut werden, während die trockenen Versionen leicht angefeuchtet werden müssen, damit sie bequem verarbeitet werden können.
Welche Rezepte mit Kadayif lohnen sich auszuprobieren?
Kadayif ist nicht nur ein Dessert – es ist eigentlich eine ganze Kategorie von Gerichten, die mit diesem Teig zubereitet werden. Traditionell wird Kadayif in einer großen Pfanne gebacken, wobei die Nudeln mit Butter, Füllung geschichtet und schließlich mit Sirup übergossen werden. Das Ergebnis ist ein goldener, knuspriger Kuchen, der in Portionen geschnitten wird. Eine der bekanntesten Versionen heißt Künefe – sie stammt aus Südostanatolien und wird mit geschmolzenem Käse gefüllt, der unserem Balkan-Käse ähnelt.
Weitere beliebte Varianten sind:
- Nuss-Kadayif – geschichtet mit gehackten Pistazien oder Walnüssen, begossen mit duftendem Sirup.
- Kadayif-Nester – einzelne Portionen, die zu kleinen Körbchen geformt sind, ideal für den festlichen Tisch oder als Geschenk.
- Mini-Kadayif-Rollen – der Teig wird gefüllt, gerollt und goldbraun gebacken.
- Herzhafte Versionen – eine weniger bekannte, aber sehr schmackhafte Variante, bei der der Teig mit Käse, Spinat oder Fleisch gefüllt wird.
In jedem Fall wird Kadayif mit großer Sorgfalt zubereitet. Der Teig muss gründlich mit hochwertiger Butter oder Ghee bestrichen werden, damit er beim Backen richtig getrennt wird und die richtige Knusprigkeit erhält.
Kadayif und ein gesunder Lebensstil? Ja, aber mit Bedacht
Es stimmt, dass Kadayif reich an Fetten und Zucker ist – schließlich ist es ein Dessert. Aber wie bei anderen traditionellen Süßigkeiten gilt, dass alles in Maßen eine Rolle spielt. In kleinen Mengen und mit hochwertigen Zutaten kann Kadayif Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Besonders wenn Sie Bio-Butter, natürlichen Rohrzucker, frische Nüsse verwenden und den Sirup beispielsweise mit Honig oder Agavensirup süßen, erhalten Sie ein Dessert, das nicht nur den Geschmacksknospen schmeichelt, sondern gleichzeitig unnötige Zusatzstoffe und industrielle Ersatzstoffe vermeidet.
Ein interessanter Tipp könnte auch die Verwendung pflanzlicher Alternativen anstelle der traditionellen Butter sein – zum Beispiel Kokosöl – oder die Verwendung von Nussbutter als Basis für die Füllung. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt, und genau darin liegt der Zauber von Kadayif: Sie können es genau nach Ihrem Geschmack und Lebensstil anpassen.
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Wie Kadayif einer tschechischen Familie den Kopf verdrehte
Stellen wir uns eine typische tschechische Küche vor. Eine Mutter sucht nach einem neuen Rezept für ein festliches Wochenendessen. Anstatt des traditionellen Apfelkuchens versucht sie, auf Empfehlung von Freunden Kadayif mit Pistazien zuzubereiten. Sie bestellt ein Päckchen Teig online, es kommt innerhalb von zwei Tagen an. Die Zubereitung ist überraschend einfach – der Teig wird auf dem Blech ausgebreitet, mit Nüssen geschichtet, gebacken und dann mit Sirup und einem Tropfen Rosenwasser übergossen. Das Ergebnis? Die Familie ist begeistert. Die Kinder verlangen Nachschlag, der Ehemann speichert das Rezept unter seinen Favoriten, und Kadayif wird zu einem festen Bestandteil bei Familienfeiern.
Eine einfache Geschichte, aber sie zeigt, wie leicht eine traditionelle Zutat aus einer anderen Kultur Teil unserer Speisepläne werden kann. Wie der berühmte Koch Yotam Ottolenghi sagte: „Essen ist eine Brücke zwischen Kulturen und Kadayif ist eine der köstlichsten."
Warum Kadayif eine Chance geben?
Auf den ersten Blick mag es exotisch erscheinen, aber Kadayif ist tatsächlich überraschend vielseitig, zugänglich und lecker. Ob Sie nun ein neues Dessert für eine Feier suchen oder einfach nur Ihr Repertoire um etwas Ungewöhnliches erweitern möchten, der Kadayif-Teig und die damit verbundenen Rezepte könnten Sie angenehm überraschen. Außerdem ist es ein schönes Beispiel dafür, wie die traditionelle Küche verschiedener Nationen auch unsere bereichern kann – und das ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualität.
Wenn Sie also neugierig sind, etwas Neues auszuprobieren, ist vielleicht jetzt der richtige Zeitpunkt, sich die Frage zu stellen: „Warum nicht gerade heute ein Dessert aus Kadayif backen?"
