Entdecken Sie, warum Frikadellen eine großartige Wahl für eine gesunde Mahlzeit sind
Frikadellen - ein vergessener Schatz der Hausmannskost, der ein Comeback feiert
In jedem tschechischen Haushalt gibt es ein paar Gerichte, die an die Kindheit, die Schulkantine oder die Sonntagsessen bei der Großmutter erinnern. Geschmortes Fleisch wie Hackbraten, Frikadellen oder Fleischbällchen in verschiedenen Variationen gehören zu den festen Bestandteilen der Küche, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Ein solches Gericht, das eine Wiederentdeckung verdient, sind Frikadellen – ein einfaches, sättigendes und dankbares Gericht mit überraschend reicher Tradition.
Frikadellen – was ist das überhaupt?
Zunächst einmal muss geklärt werden, was Frikadellen sind. Viele verwechseln sie mit Frikadellen, aber es gibt definitiv einen Unterschied. Das Wort "Frikadelle" stammt wahrscheinlich vom französischen "fricadelle" oder dem deutschen "Frikadelle", die Hackfleisch bezeichnen, das zu flachen oder runden Formen geformt wird. Ihr Ursprung reicht bis ins Mittelalter zurück, und ihre Beliebtheit verbreitete sich in ganz Europa – insbesondere in Deutschland, Dänemark, den Niederlanden und Belgien.
Frikadellen sind also eine Art Fleischpfannkuchen, normalerweise aus Hackfleisch, ergänzt durch ein Ei, Gewürze und oft auch Semmelbrösel oder eingeweichtes Brötchen. Sie sind in der Regel weniger gewürzt als klassische tschechische Frikadellen, was ihnen einen milderen Geschmack verleiht. Darüber hinaus werden sie oft gebacken oder gekocht, während Frikadellen ausschließlich gebraten werden. Gerade diese Zubereitung macht Frikadellen zu einer gesünderen und leichteren Alternative.
Hähnchenfrikadellen
Während traditionell Schweinefleisch oder eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch zur Zubereitung von Frikadellen verwendet wird, greift die moderne Küche zunehmend zu einfacheren und leichteren Zutaten. Hähnchenfrikadellen sind ein hervorragendes Beispiel. Dank ihres geringeren Fettgehalts, ihres milderen Geschmacks und ihrer schnelleren Zubereitung sind sie die ideale Lösung für alle, die eine gesündere Alternative suchen, ohne auf den Geschmack eines echten Hausmannskostgerichts verzichten zu müssen.
Hähnchenfleisch lässt sich leicht mit verschiedenen Kräutern kombinieren – Petersilie, Koriander, Schnittlauch oder Thymian verleihen den Frikadellen Frische. Für mehr Saftigkeit wird oft ein wenig saure Sahne oder geriebene Zucchini hinzugefügt. Und das Ergebnis? Ein leichtes, saftiges und nahrhaftes Vergnügen, das auch Kinder lieben werden.
Interessanterweise sind in einigen skandinavischen Ländern Hähnchen- oder Fischfrikadellen ein fester Bestandteil der Schulmahlzeiten. Sie werden mit Kartoffelpüree, Soße und Gemüse serviert – ein einfaches, aber ernährungsphysiologisch ausgewogenes Gericht.
Frikadellen mit Käse
Neben den klassischen Fleischfrikadellen gibt es in den letzten Jahren auch einen neuen Trend – Frikadellen mit Käse. In die Mischung wird geriebener Käse hinzugefügt, der beim Erhitzen schön weich wird und den Frikadellen einen volleren Geschmack verleiht. Geeignet sind zum Beispiel Edamer, Gouda oder Cheddar, aber auch Varianten mit Ziegen- oder Schafskäse sind geschmacklich interessant.
Frikadellen mit Käse können ein hervorragender Kompromiss zwischen Geschmack und Gesundheit sein: Käse liefert Proteine und Sättigung, während das Fleisch die Hauptzutat bleibt. Und wenn Sie das Gericht noch ein wenig verbessern möchten, können Sie den Käse direkt auf der Oberfläche der Frikadellen überbacken, statt ihn hineinzugeben – das Ergebnis ist eine leicht knusprige Kruste und ein reichhaltiger Geschmack, der auch die größten Feinschmecker erfreut.
Aus dem echten Leben: Frau Lenka, Mutter von zwei Kindern aus Ostrava, hat einen einfachen Weg gefunden, wie sie Frikadellen für die ganze Familie verbessern kann. „Meine Tochter mag keine Zwiebelstücke, aber sie liebt Käse. Also habe ich geriebenen Edamer, ein wenig Karotte in die Fleischmischung hinzugefügt und alles im Ofen gebacken. Die Kinder nannten sie 'Fleischkekse' und wollten sie am nächsten Tag in der Brotdose für die Pause haben."
Rezept für hausgemachte Frikadellen
Interessiert, wie man Frikadellen zu Hause zubereitet? Sie benötigen keine speziellen Zutaten oder Stunden Zeit. Die Grundlage ist hochwertiges Fleisch und ein wenig Fantasie. Hier ist ein Rezept für einfache Frikadellen, das Sie nach Ihrem Geschmack anpassen können:
Zutaten:
- 500 g Hackfleisch (Hähnchen, Schwein oder Mischung)
- 1 Ei
- 1 Brötchen oder eine Scheibe Brot, eingeweicht in Milch
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Majoran
- optional: eine Handvoll geriebener Käse, frische Kräuter
Zubereitung:
- Das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen mit dem Hackfleisch mischen.
- Ei, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
- Wenn gewünscht, geriebenen Käse hinzufügen.
- Kleine Fladen oder Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Sie können sie mit Kartoffeln, Püree, gebratenem Gemüse oder einfach nur mit einem frischen Salat servieren. Eine großartige Variante sind auch Frikadellen für Burger, wenn Sie sie in einem Brötchen mit Soße und Gemüse servieren.
Frikadellen als Teil einer nachhaltigen Ernährung
Frikadellen sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern passen auch perfekt in das Konzept des ökologischen und nachhaltigen Kochens. Sie nutzen Brotreste, ermöglichen die Verwertung von übrig gebliebenem Fleisch oder Gemüse aus dem Kühlschrank und lassen sich hervorragend einfrieren. Und wenn Sie auf lokal angebaute Bio-Zutaten zurückgreifen, erhalten Sie ein Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch umweltfreundlich ist.
Immer mehr Menschen wenden sich auch pflanzlichen Fleischalternativen zu – in dieser Hinsicht bieten Frikadellen eine interessante Plattform zum Experimentieren. Statt Fleisch können Kichererbsen, Linsen oder Tofu verwendet werden, als Bindemittel dienen Leinsamen oder Semmelbrösel, und die Würzung kann je nach Geschmack angepasst werden. Der Vorteil ist, dass vegetarische Frikadellen auch denen schmecken, die nicht an rein pflanzliche Ernährung gewöhnt sind.
Wie der bekannte Koch Jamie Oliver sagt: „Manchmal sind die einfachsten Gerichte die besten." Und Frikadellen beweisen, dass auch eine einfache Hackfleischmischung die Grundlage für ein kreatives, nahrhaftes und schmackhaftes Gericht sein kann.
In einer Zeit, in der wir zum häuslichen Kochen zurückkehren, einfachen Rezepten Raum geben und einen größeren Sinn in dem suchen, was wir essen, haben Frikadellen unerwartet einen festen Platz. Sie erinnern uns daran, dass Kochen nicht kompliziert sein muss, um gut zu sein – es braucht nur ein wenig Sorgfalt, hochwertige Zutaten und die Bereitschaft, etwas auszuprobieren, das wir vielleicht unter einem anderen Namen kennen, aber das eine reiche Tradition und den natürlichen Geschmack von zu Hause in sich birgt.
