Beginnen Sie mit einem köstlichen Chimichurri-Rezept und überraschen Sie Ihre Gäste
Chimichurri - der grüne Star aus Argentinien, der auch die tschechische Küche verzaubert
Wenn es um die argentinische Küche geht, denken die meisten Menschen an saftige Steaks, gegrilltes Fleisch und die Leidenschaft für gutes Essen. Doch nur wenige wissen, dass hinter diesem perfekten Geschmackserlebnis oft eine unscheinbare, aber unverzichtbare Beilage steckt – die Chimichurri-Sauce. Diese einfache, aber ausdrucksstarke Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Essig kann jedes Gericht in etwas Besonderes verwandeln. Und das Beste daran? Jeder kann sie zu Hause zubereiten.
Chimichurri stammt aus der argentinischen Küche, wo es einen ähnlichen Stellenwert hat wie bei uns Knoblauchaufstrich oder Senf. Es handelt sich nicht um eine Sauce im herkömmlichen Sinne – es ist eher eine Kräuter-Salsa, die kalt serviert wird und als Marinade oder Würze für gegrilltes Fleisch verwendet wird. Obwohl jede Familie ihr eigenes Chimichurri-Rezept hat, bleiben die Grundzutaten gleich: frische Petersilie, Knoblauch, Essig, Olivenöl, Salz und Chili.
Chimichurri-Rezept Schritt für Schritt
Obwohl es unzählige Variationen gibt, ist das grundlegende Rezept für die Chimichurri-Salsa einfach und erfordert keine exotischen Zutaten. Es dauert nur ein paar Minuten und eine Handvoll hochwertiger Zutaten.
Zutaten:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel Rotweinessig (oder Zitronensaft)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Salz
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml hochwertiges extra natives Olivenöl
Zubereitung:
- Hacken Sie die Petersilie fein – von Hand mit einem Messer, nicht im Mixer. So bleibt die Frische und die charakteristische Textur erhalten.
- Fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Essig, Oregano, Chili, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen.
- Die Mischung mit Olivenöl übergießen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, idealerweise jedoch ein paar Stunden.
Das Ergebnis ist eine lebendige, aromatische Sauce, die sowohl zu Rindersteak als auch zu Tofu oder gebackenen Kartoffeln hervorragend schmeckt. Sie ergänzt auch gegrillte Gemüsespieße, Fisch oder Hähnchen. Im Sommer ist sie ein fester Bestandteil jedes Grillfests, im Winter verleiht sie gebackenen Gerichten und Salaten Frische.
Interessant ist, dass in einigen Teilen Südamerikas auch eine rote Variante, genannt „chimichurri rojo“, zubereitet wird, die zusätzlich Paprika oder Tomatenpüree enthält – in diesem Stil können Sie das Rezept nach Ihrem eigenen Geschmack anpassen.
Geheimnis des perfekten Geschmacks
Auf den ersten Blick mag es wie eine gewöhnliche Mischung aus grünen Kräutern erscheinen, aber genau die Proportionen und Frische der Zutaten spielen eine entscheidende Rolle. Olivenöl sollte von hoher Qualität und kaltgepresst sein, da es die Grundlage der gesamten Struktur bildet. Der Essig bestimmt die Säure und verleiht der Salsa den „Kick“, der andere Geschmäcker hebt. Und der Knoblauch? Er sorgt für den typischen, leicht würzigen Abschluss.
Erfahrene Köchinnen empfehlen, das Chimichurri ziehen zu lassen – idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Der Geschmack entfaltet sich so schön und verbindet sich. Und wenn etwas übrig bleibt? Im Kühlschrank hält es bis zu einer Woche und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser als frisch zubereitet.
Wussten Sie, dass die Chimichurri-Sauce in Argentinien oft auch als Marinade vor dem Grillen verwendet wird? Das Fleisch wird einige Stunden oder über Nacht in die Sauce eingelegt, wodurch es herrlich duftet und zarter wird. Die Marinade dient dann auch als abschließende Würze nach dem Braten.
Wo kann man es verwenden? Anwendung von Chimichurri in der tschechischen Küche
Vielleicht fragen Sie sich jetzt – das klingt großartig, aber wo genau kann man das in der Küche verwenden? Rezepte mit Chimichurri müssen nicht am Grill enden. Ganz im Gegenteil, diese Salsa ist überraschend vielseitig. Es braucht nur etwas Fantasie.
Stellen Sie sich gebackenen Kürbis vor, der nach Rosmarin duftet, und daneben einen Löffel Chimichurri. Oder cremiges Risotto mit Parmesan, verfeinert mit grünem Überzug. Im Sommer können Sie einen gemischten Salat mit Quinoa, Tomaten und Gurken zubereiten – und Chimichurri verwandelt ihn in etwas, das man sich auch in Buenos Aires gönnen könnte.
Ein interessantes Beispiel bringt die Chefköchin Klára, die ein Bistro mit Schwerpunkt auf nachhaltigem Kochen leitet: „Als wir zum ersten Mal unsere Version des Kartoffelsalats mit Chimichurri und gerösteten Samen zubereiteten, fragten die Leute, ob das wirklich Kartoffelsalat sei. Und dann kamen sie für mehr zurück. Es ist einfach, aber doch anders."
Chimichurri und ein gesunder Lebensstil
Abgesehen davon, dass diese Sauce geschmacklich unwiderstehlich ist, hat sie noch eine starke Seite – sie ist überraschend gesund und nahrhaft. Frische Petersilie ist vollgepackt mit Vitamin C, Antioxidantien und Eisen. Knoblauch wirkt antibakteriell und stärkt das Immunsystem. Und Olivenöl? Es ist bekannt für seine positive Wirkung auf Herz und Gefäße.
In Zeiten, in denen viele Menschen versuchen, weniger Fleisch zu essen, mehr pflanzlich und insgesamt gesünder, wird Chimichurri zu einer willkommenen Abwechslung im Speiseplan. Es passt hervorragend zu pflanzlichen Fleischalternativen oder in verschiedene Gemüsebowls. Außerdem enthält es keine zugesetzten Zucker oder Konservierungsstoffe – es ist also ideal für diejenigen, die auf die Zusammensetzung ihrer Nahrung achten.
Für diejenigen, die versuchen, den Salz- oder Fettgehalt zu reduzieren, gibt es auch eine „leichte“ Version – einfach weniger Öl und mehr Essig verwenden oder einen Teil des Öls durch Wasser ersetzen.
Kleiner Trick zum Schluss
Egal für welches Chimichurri-Salsa-Rezept Sie sich entscheiden, denken Sie immer daran, dass der Geschmack ausgewogen sein sollte – frisch, leicht sauer, schärfer, aber nicht übertrieben. Wenn Sie die Sauce mildern möchten, fügen Sie etwas Honig hinzu. Für ein extra aromatisches Erlebnis können Sie auch eine Kombination aus Petersilie mit Koriander oder Minze ausprobieren. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Egal, ob Sie gegrillte Portobello-Pilze ergänzen, hausgemachtes Tofu marinieren oder einfach gebackene Süßkartoffeln würzen, Chimichurri-Sauce wird Ihnen die Türen zu einer Welt der einfachen, gesunden und schmackhaften Küche öffnen. Und vielleicht stellen Sie fest, dass Sie im Kühlschrank nicht mehr ohne sie sein möchten.
