Entdecken Sie das Geheimnis des erfolgreichen Anbaus von schwarzen Tomaten
Das Geheimnis der schwarzen Tomaten - warum man sie anbauen sollte und wie man erkennt, wann sie reif sind
Auf den ersten Blick sehen sie ein wenig aus wie ein vergessenes Stück Obst – eine dunkle Schale, manchmal fast violett-schwarz, manchmal mit einem Hauch von dunkelgrün oder braun. Und doch gewinnen schwarze Tomaten immer mehr an Beliebtheit bei Gärtnern und Feinschmeckern. Ihr außergewöhnliches Aussehen ist jedoch nicht das Einzige, was sie von klassischen roten Tomaten unterscheidet. Sie haben einen intensiven Geschmack, einen höheren Gehalt an Antioxidantien und sind auch für Anfänger leicht anzubauen.
Aber wie erkennt man, wann eine schwarze Tomate reif ist? Und welche Bedingungen sind ideal für ihren Anbau? Obwohl schwarze Tomaten keine Neuheit der letzten Jahre sind – ihr Ursprung reicht bis nach Südamerika zurück – wächst ihre Popularität in Europa und auch in Tschechien langsam, aber sicher.
Was sind schwarze Tomaten und warum haben sie eine dunkle Farbe?
Die dunkle Farbe der schwarzen Tomaten ist hauptsächlich auf Anthocyane zurückzuführen, natürliche Farbstoffe, die in der Natur beispielsweise in Blaubeeren, Rotkohl oder Weintrauben vorkommen. Bei Tomaten sind sie jedoch eher ungewöhnlich. Dank ihnen haben die Früchte einen dunkleren Farbton, der von dunkelviolett bis fast schwarz reichen kann. Die Farbe ist jedoch nicht nur ein ästhetisches Element – Anthocyane haben starke antioxidative Eigenschaften und so übertreffen schwarze Sorten oft auch bei den Nährwerten herkömmliche Tomaten.
Zu den gängigen Sorten gehören zum Beispiel Indigo Rose, Black Cherry oder Kumato. Jede hat einen etwas anderen Geschmack – einige sind süßer, andere würziger, aber man kann immer sagen, dass schwarze Tomaten ein komplexeres und tieferes Geschmacksprofil haben als ihre roten Gegenstücke.
Anbau schwarzer Tomaten - es gibt nichts zu fürchten
Schwarze Sorten sind nicht anspruchsvoller als klassische Tomaten. Der Schlüssel zum Erfolg ist Sonne, regelmäßiges Gießen und hochwertige Erde. Idealerweise sollten sie mindestens 6 bis 8 Stunden täglich Zugang zu Sonnenlicht haben. Sie schätzen auch durchlässigen Boden, der reich an Humus ist. Wenn Sie sich entscheiden, Setzlinge vorzuziehen, beginnen Sie im März oder April. Die Setzlinge können dann nach den Eisheiligen, also Mitte Mai, ins Freie gepflanzt werden.
Interessant ist, dass einige schwarze Sorten eine höhere Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge haben. Zum Beispiel wurde Indigo Rose speziell mit dem Ziel gezüchtet, die Resistenz gegen Pilzkrankheiten zu erhöhen. Daher können schwarze Tomaten auch ohne chemischen Schutz angebaut werden, was insbesondere diejenigen schätzen, die einen umweltfreundlicheren Anbau anstreben.
Ein Vorteil schwarzer Tomaten ist auch ihre Lagerfähigkeit. Während einige rote Sorten schnell verderben, halten dunklere Früchte oft länger – auch dank ihrer festeren Schale. Diese kann etwas fester sein, schützt jedoch das Fruchtfleisch vor dem Austrocknen.
Wie erkennt man eine reife schwarze Tomate?
Wenn Sie es gewohnt sind, Tomaten nach ihrer roten Farbe zu ernten, erwartet Sie bei schwarzen eine kleine Herausforderung. Die dunkle Schale täuscht – oft sieht sie reif aus, obwohl die Frucht noch ein paar Tage zum Reifen braucht. Andererseits kann sie unreif wirken, obwohl sie geschmacklich bereits auf ihrem Höhepunkt ist. Wie kann man sich also orientieren?
Das beste Indiz ist eine Kombination aus Farbe, Berührung und Geruch. Eine reife schwarze Tomate hat eine satte dunkle Farbe, oft mit einem Hauch von Violett oder Rotbraun. Grüne Töne am Stielansatz sind oft ein Zeichen dafür, dass die Frucht noch reift. Wenn aber der Rest der Tomate weicher wirkt und bei leichtem Drücken nachgibt, ist sie wahrscheinlich bereit für die Ernte.
Ein weiteres Zeichen ist der Geruch. Eine reife Tomate – auch eine schwarze – verströmt einen charakteristischen süßen, manchmal leicht erdigen Duft. Wenn man daran riecht und einen frischen, tomatigen Duft wahrnimmt, ist das ein gutes Zeichen. Wenn man nichts riecht, sollte man noch etwas warten.
Ein Beispiel dafür ist die Erfahrung von Frau Hana aus der Vysočina, die seit mehreren Jahren schwarze Tomaten anbaut: „Früher habe ich sie zu früh geerntet, weil sie schon dunkel aussahen. Aber sie waren hart und geschmacklich fad. Jetzt warte ich, bis sich die Farbe stabilisiert und sie weicher werden. Manchmal sind es nur ein paar Tage mehr, aber der Geschmacksunterschied ist enorm."
Wo kann man schwarze Tomaten verwenden?
Neben dem Garten haben schwarze Tomaten auch ihren Weg in gastronomische Betriebe gefunden, wo sie nicht nur für ihr Aussehen, sondern auch für ihren Geschmack geschätzt werden. Sie eignen sich hervorragend für Salate, wo ihre kontrastreiche Farbe zur Geltung kommt, aber auch zum Backen, Grillen oder für Sandwiches.
Sie sind auch roh fantastisch – einfach mit hochwertigem Olivenöl beträufeln, etwas Meersalz und ein paar Basilikumblätter hinzufügen. Aufgrund ihres geringeren Wassergehalts und der höheren Zuckerkonzentration werden sie auch häufig für hausgemachte Salsas und Saucen verwendet – der Endgeschmack ist süßer, voller und tiefer.
Angesichts des höheren Gehalts an Antioxidantien, Vitamin C und anderen Mikronährstoffen gilt die schwarze Tomate als Superfood, das problemlos in den täglichen Speiseplan aufgenommen werden kann. Außerdem enthält sie keine exotischen Stoffe – alles ist das Ergebnis natürlicher Selektion oder Kreuzung, keine genetische Modifikation.
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Warum weiß man immer noch so wenig über schwarze Tomaten?
Einer der Gründe, warum schwarze Tomaten nicht weiter verbreitet sind, ist die konservative Haltung der Verbraucher. Viele verbinden Tomaten immer noch mit der roten Farbe und halten eine dunkle Frucht für überreif oder gar verdorben. Zudem sind diese Sorten in normalen Supermärkten eher selten zu sehen – sie werden oft in Premium-Linien oder auf Bauernmärkten verkauft.
Aber die Situation ändert sich. Die Menschen suchen zunehmend nach außergewöhnlichen Geschmäckern, Alternativen zu industriell angebauten Pflanzen und Lebensmitteln mit höherem Nährwert. Und die schwarze Tomate erfüllt all diese Anforderungen. Zudem passt sie in den Trend des nachhaltigen und ökologischen Anbaus, was für viele Hobbygärtner entscheidend ist.
Obwohl der Begriff „schwarze Tomate" Exotik oder etwas Unnatürliches hervorrufen kann, ist das Gegenteil der Fall. Es handelt sich um eine Rückkehr zu einer vielfältigeren Palette von Geschmäckern, Farben und Nährwerten, die durch moderne Züchtung oft zugunsten von Aussehen und Haltbarkeit unterdrückt wurden.
Versuchen Sie, Ihre eigenen anzubauen
Im Gegensatz zu einigen anderen Spezialitäten ist der Anbau schwarzer Tomaten keine Wissenschaft. Wählen Sie Saatgut von einem zuverlässigen Anbieter, ziehen Sie Setzlinge vor, geben Sie ihnen Sonne und etwas Pflege – und Sie werden mit schmackhaften und gesunden Früchten belohnt, die nicht nur Ihren Speiseplan, sondern auch Ihren Garten bereichern.
Vielleicht werden Sie überrascht sein, wie viele Leute Sie fragen, was das für eine ungewöhnliche Frucht ist, wenn Sie Ihre eigene Ernte zeigen. Und vielleicht wird auch Ihre Nachbarin, eine langjährige Züchterin klassischer Tomaten, im nächsten Jahr sagen, dass sie es auch ausprobieren möchte.
Wie der bekannte amerikanische Tomatenzüchter Tom Wagner sagt: „Die Tomate ist wie eine Leinwand – und die Farbe ist nur der Anfang der Geschichte." Schwarze Tomaten werden Sie davon beim ersten Bissen überzeugen.
