Englischer Speck Rezept, das Ihnen Selbstvertrauen in der Küche gibt

Echte englische Speck - Rezept, Tradition und ein unverwechselbarer Geschmack

Nur wenige Lebensmittel können eine so vielseitige Verwendung vorweisen wie Speck. Und wenn man von englischem Speck spricht, denken viele an die ikonische Kombination aus Fleisch und Fett, die dem englischen Frühstück Geschmack verleiht, Sandwiches bereichert oder als Grundlage für viele andere Gerichte hervorragend funktioniert. Aber was wäre, wenn es einen Weg gäbe, echten englischen Speck zu Hause zuzubereiten? Ohne Zusätze, ohne künstliche Geschmacksverstärker – nur mit hochwertigem Fleisch, einfachen Zutaten und etwas Geduld.

Heute werfen wir einen Blick darauf, was englischen Speck so besonders macht, woher er stammt und vor allem – wie man ihn zu Hause zubereitet. Wenn Sie nach einem Rezept für echten englischen Speck suchen, sind Sie hier genau richtig.

Was bedeutet eigentlich „englischer Speck"?

Im Gegensatz zu klassischem tschechischem Speck, der oft aus Bauchfleisch besteht und einen hohen Fettanteil aufweist, stammt englischer Speck aus Schweineschinken oder Nackenfleisch. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit einem geringeren Fettgehalt und einer festeren Struktur, was es ideal für das Braten und die kalte Küche macht. In Großbritannien ist es als "Back Bacon" bekannt und ein unverzichtbarer Bestandteil des traditionellen englischen Frühstücks, zusammen mit Eiern, Bohnen, Würstchen und Toast.

Es ist ein Produkt, das den Geschmack von Trockenfleisch mit einer feinen Räuchernote kombiniert. In der industriellen Produktion werden oft Nitrite oder Phosphate hinzugefügt, um die Farbe und Haltbarkeit zu verbessern, aber zu Hause reicht einfache Salz, Zucker und Gewürze.

Hausgemachter englischer Speck

Die Zubereitung von hausgemachtem englischen Speck ist nicht schwierig, erfordert jedoch Zeit und Sorgfalt. Das Ergebnis ist jedoch ein hochwertiges Produkt, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern bei dem Sie auch genau wissen, was es enthält.

Was Sie benötigen:

• 1,5 kg Schweinenacken oder Schinken ohne Knochen (am besten vom Bauern oder aus biologischem Anbau)
• 70 g Meersalz oder Pökelsalz
• 30 g brauner Zucker (Sie können auch Ahornsirup für einen milderen Geschmack verwenden)
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• einige Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• optional: zerdrückter Knoblauch, Thymian, Rosmarin oder Wacholder
• Räuchermöglichkeit: Holzspäne (z.B. Buche, Kirsche oder Apfelbaum)

Anleitung:

1. Fleischvorbereitung: Das Fleisch reinigen, trocknen und von größeren Häuten oder überschüssigem Fett befreien. Wenn das Fleisch zu dick ist, können Sie es längs durchschneiden, damit es besser eingelegt werden kann.

2. Einlegen: In einer Schüssel Salz, Zucker und Gewürze mischen. Das Fleisch von allen Seiten gründlich mit dieser Mischung einreiben. In einen Behälter oder einen Plastikbeutel mit Reißverschluss legen, gut verschließen und 5–7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Jeden Tag das Fleisch wenden und sanft massieren, damit sich die Lake gleichmäßig verteilt.

3. Abspülen und Trocknen: Nach dem Einlegen das Fleisch herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und trocknen. Lassen Sie es dann einige Stunden (idealerweise über Nacht) unbedeckt im Kühlschrank, damit die Kruste trocknet – das ist wichtig, wenn Sie vorhaben zu räuchern.

4. Räuchern (optional): Wenn Sie einen Heimräucherofen haben, können Sie das Fleisch bei 20–30 °C mit kaltem Rauch für 6–8 Stunden räuchern. Das Holz sollte hart und harzfrei sein. Das Räuchern verleiht dem Fleisch den klassischen englischen Geschmack und verlängert seine Haltbarkeit.

5. Reifung: Nach dem Räuchern (oder auch ohne) lassen Sie das Fleisch noch 2–3 Tage im Kühlschrank ruhen. Danach ist es bereit zum Schneiden.

Das Ergebnis? Duftender, leicht salziger Speck mit einem reichen Geschmack, der sowohl kalt als auch schnell in der Pfanne gebraten hervorragend schmeckt. Er eignet sich ideal für Frühstückssandwiches, Omeletts oder als Basis für Pasta.

Warum englischen Speck zu Hause zubereiten?

Vielleicht fragen Sie sich – warum die Mühe machen, wenn ich Speck im Laden kaufen kann? Die Antwort ist einfach: Qualität. Die meisten kommerziell hergestellten Specke enthalten Nitrite, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker und oft auch zugesetztes Wasser. Das Ergebnis ist oft ein Produkt, das beim Braten eher Flüssigkeit abgibt, als knusprig zu werden.

Darüber hinaus können Sie bei der hausgemachten Variante die Salzintensität, die Art der Gewürze und den Grad des Räucherns selbst wählen. Und was wichtig ist – Sie wissen genau, was Sie essen.

Ein Beispiel ist die Erfahrung von Frau Jana aus Tábor, die sich entschloss, ihren eigenen Speck zuzubereiten, nachdem sie die Zutaten auf dem Etikett eines herkömmlichen Produkts gelesen hatte. „Das Fleisch machte kaum 70 Prozent aus, der Rest waren verschiedene E-Stoffe, Wasser und Stärke. In diesem Moment wusste ich, dass ich etwas Besseres für mich und meine Kinder wollte," sagt sie. Ihr hausgemachter Speck wurde schnell ein Hit in der Familie und bei Freunden.

Echte englische Speck - eine Tradition, die bleibt

In Großbritannien hat Speck tatsächlich einen besonderen Stellenwert. Laut Umfragen bleibt er eines der beliebtesten Frühstücksgerichte, trotz der Trends eines gesunden Lebensstils. Echter englischer Speck ist nicht nur Fleisch – er ist Teil der Kultur, Tradition und des Alltags.

Wenn Sie Authentizität und den Geschmack von Zuhause mögen, gibt es nichts Befriedigenderes, als echten englischen Speck nach einem traditionellen Rezept zuzubereiten. In Kombination mit hausgemachtem Brot, Ei und Tomate kreieren Sie ein Gericht, das sowohl die Geschmacksknospen als auch das Herz erfreut.

Und außerdem – auch wenn es überraschend klingen mag – kann hausgemachter Speck Teil einer gesunden Ernährung sein, wenn er in Maßen konsumiert wird und aus hochwertigen Zutaten ohne unnötige Chemikalien zubereitet wird. In Kombination mit frischem Gemüse, Vollkornbrot oder Eiern bildet er eine vollwertige Mahlzeit voller Proteine.

Wie man englischen Speck verwendet

Englischer Speck ist ein hervorragender Helfer in der Küche – nutzen Sie ihn voll aus, vom Frühstück bis zum Abendessen. Einfach in dünne Scheiben schneiden und zu der klassischen morgendlichen Kombination anbraten oder in Würfel schneiden und zu cremigen Nudeln hinzufügen. Er ist auch großartig zwischen zwei Scheiben hausgemachtem Brot mit Spiegelei, ideal für einen schnellen Brunch. Er funktioniert auch hervorragend in Quiche oder herzhaften Kuchen, und wenn Sie Lust auf Salat haben, fügen Sie ihn ruhig hinzu – er sättigt und gibt Würze.

Im Gegensatz zu herkömmlichem Industriespeck riecht der hausgemachte Speck wunderbar, gibt kein Wasser ab und behält seine Struktur auch nach dem Erhitzen. Und das Beste ist – wenn Sie ihn einmal zubereitet haben, werden Sie wahrscheinlich nicht mehr zur gekauften Version zurückkehren.

Wie der Küchenklassiker Anthony Bourdain sagt: „Wenn du unsicher bist, brate Speck. Es wird dich glücklich machen." Und wenn der Speck hausgemacht und dazu noch sorgfältig zubereitet ist – ist die Freude doppelt so groß.