Enchiladas zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als Sie dachten.

Enchiladas - mexikanische Klassiker, die die Welt erobert haben

Die mexikanische Küche hat in den letzten Jahrzehnten weltweit Einzug in die Speisekarten gehalten. Ihre lebendigen Aromen, die reiche Geschichte und die Vielfalt der Zutaten ziehen Gourmets und Laien gleichermaßen an, die nach mehr als nur traditionellen europäischen Gerichten suchen. Zu den beliebtesten mexikanischen Gerichten, die auch in deutschen Küchen ihren Platz gefunden haben, gehören zweifellos Enchiladas – gebackene Tortillas, gefüllt mit Fleisch, Gemüse oder Käse und übergossen mit einer kräftigen Soße.

Obwohl Enchiladas auf den ersten Blick nur eine weitere Variante von Tacos oder Burritos zu sein scheinen, handelt es sich in Wirklichkeit um ein Gericht mit tiefen Wurzeln, dessen Zubereitung und Aromen regionale Unterschiede und kulinarische Kreativität widerspiegeln. Das Wort „enchilar“ bedeutet zudem „mit Chili würzen“, was die Essenz dieses Gerichts perfekt beschreibt.

Was sind Enchiladas eigentlich?

Das Grundprinzip ist einfach: Mais- (in einigen Fällen auch Weizen-) Tortillas werden kurz in einer Pfanne erhitzt oder erwärmt, um sie weich zu machen. Anschließend werden sie gefüllt – meist mit Hähnchenfleisch, Rindfleisch, Käse oder Gemüse – gerollt und in eine Auflaufform gelegt. Ein unverzichtbarer Bestandteil ist die Soße, die dem ganzen Gericht seinen Charakter verleiht. Es gibt unzählige Varianten, aber am häufigsten trifft man auf zwei Hauptarten: die rote Enchiladas Rojas und die cremig-käsige Enchiladas Suizas. Nach dem Übergießen mit der Soße wird das Gericht gebacken und oft mit frischem Koriander, saurer Sahne oder zerbröseltem Käse garniert.

Im Gegensatz zu Burritos werden Enchiladas normalerweise auf einem Teller serviert und mit Besteck gegessen, was ihnen eher den Charakter eines „Hausgerichts“ als eines Straßensnacks verleiht. Außerdem macht die Möglichkeit, die Füllung nach Geschmack oder diätetischen Vorlieben zu variieren, Enchiladas zu einer großartigen Wahl für die ganze Familie.

Hähnchen-Enchiladas

Wenn es um beliebte Varianten dieses Gerichts geht, dominieren eindeutig Hähnchen-Enchiladas. Sie sind leichter als die mit Rindfleisch und dennoch unglaublich schmackhaft. Hähnchenfleisch – idealerweise vorab gebacken oder gekocht und zerrupft – wird oft mit Sahne, Käse, Zwiebeln oder Mais kombiniert. Das Ergebnis ist eine zarte, aber dennoch vollmundige Füllung, die in Kombination mit der pikanten Soße eine harmonische Geschmackskomposition ergibt.

Ein Grund, warum Hähnchen-Enchiladas auch in der heimischen Küche so beliebt sind, ist ihre Einfachheit. Im Gegensatz zu einigen exotischen Gerichten erfordern sie keine komplizierten Zutaten – die meisten Zutaten findet man in jedem Supermarkt. Zudem ist es eine ideale Möglichkeit, Reste von gebratenem Hähnchen vom Vortag zu verwerten.

Eine zweifache Mutter aus Berlin teilt mit, wie aus ihrer Wochenendgewohnheit, Hähnchen-Enchiladas zuzubereiten, eine Familientradition wurde: „Die Kinder füllen ihre Tortillas selbst nach Geschmack, und ich füge eine hausgemachte Tomatensoße hinzu. Es ist unser Lieblingsessen am Samstag.“

Enchiladas Rojas

Enchiladas Rojas, oder rote Enchiladas, erhalten ihren Namen von der Soße aus Tomaten und roten Chilischoten. Diese kann mild oder scharf sein, je nach Art der verwendeten Paprika. Die Basis besteht normalerweise aus einer Kombination von Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Brühe und getrockneten Chilischoten wie Guajillo oder Ancho, die zuerst eingeweicht und dann zu einer feinen Paste püriert werden. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, aromatische Soße, die jede Tortilla wie ein samtiger Mantel umhüllt.

Diese Version ist wohl die traditionellste und authentischste, die oft zu Feiertagen oder Familienfeiern serviert wird. Während in einigen Regionen Mexikos nur Soße und Käse verwendet werden, wird andernorts auch Fleisch oder Ei hinzugefügt. Laut mexikanischen Köchinnen ist der Schlüssel zum Erfolg eine gut ausbalancierte Soße – nicht zu sauer, nicht zu scharf, mit einem Hauch von Rauchgeschmack.

Unter deutschen Bedingungen können exotische Paprikas durch allgemein verfügbare Zutaten ersetzt werden. Getrocknete Chilischoten sind in Fachgeschäften erhältlich, aber für eine mildere Variante kann auch süßes Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer verwendet werden.

Enchiladas Suizas

Enchiladas Suizas, was auf Deutsch als „schweizerische Enchiladas“ übersetzt werden kann, entstanden durch den europäischen Einfluss auf die mexikanische Küche – insbesondere durch schweizerische Milchprodukte, die ihren Weg in die mexikanische Gastronomie fanden. Diese Version zeichnet sich durch ihren reichhaltigen Käsegeschmack und die cremige Soße aus, die oft aus Crème fraîche, saurer Sahne oder Béchamel mit Zusatz von grünen Paprikaschoten zubereitet wird.

Sie sind milder als ihre roten Schwestern und bei Vegetariern sehr beliebt, da sie sich auch problemlos ohne Fleisch zubereiten lassen. Häufig werden Spinat, Pilze oder geröstete Paprikaschoten in die Füllung gegeben. Und was macht diese Variante so besonders? Es ist die Kombination der Texturen – die weiche Tortilla, die cremige Soße und der überbackene Käse, der eine verlockende goldene Kruste bildet.

In einigen Haushalten werden Enchiladas Suizas als festliches Abendessen serviert. In einer Berliner Familie beispielsweise sind sie ein traditioneller Bestandteil des Weihnachtsessens als leichte Alternative zu Schnitzeln, ergänzt durch einen leichten Salat aus Rucola und Mango.

Wie bereitet man Enchiladas zu Hause zu?

Auch wenn die Zubereitung von Enchiladas auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag, handelt es sich tatsächlich um ein sehr variables und verzeihendes Gericht. Die Grundlage ist eine gut vorbereitete Füllung, hochwertige Tortillas und eine geschmacklich ausgewogene Soße. Man kann zwischen verschiedenen Varianten je nach Stimmung oder Jahreszeit wählen.

Grundlegende Schritte zur häuslichen Zubereitung:

1. Die Füllung vorbereiten – zerrupftes Hähnchenfleisch, Käse, Gemüse, eventuell Bohnen oder Pilze.
2. Tortillas rösten – kurz in einer trockenen Pfanne oder in Öl, um sie geschmeidig zu machen.
3. Füllen und rollen – jede Tortilla mit der Mischung füllen, rollen und in eine Auflaufform legen.
4. Mit Soße übergießen – Tomaten- oder Sahnesoße, je nach gewählter Variante.
5. Mit Käse bestreuen und überbacken – etwa 20 Minuten bei 180 °C backen, bis der Käse schmilzt und die Oberfläche goldbraun wird.

Der Vorteil dieses Gerichts ist, dass es auch im Voraus zubereitet und später nur noch aufgewärmt werden kann. Die Reste schmecken auch am nächsten Tag hervorragend, sogar kalt.

Warum Enchiladas lieben?

Enchiladas sind mehr als nur ein Rezept – sie sind ein kulinarischer Brückenschlag zwischen Kulturen. Sie bieten unglaubliche Vielfalt, die jeder nach seinen Vorstellungen anpassen kann. Ob Sie scharfe Chilischoten, cremige Soßen oder vegetarische Varianten bevorzugen, es handelt sich immer um ein Gericht, das wärmt, sättigt und verbindet.

Zudem bieten sie eine großartige Gelegenheit zur Kreativität in der Küche. Haben Sie Reste von gebratenem Kürbis vom Herbst? Fügen Sie sie der Füllung hinzu. Möchten Sie eine gesündere Variante? Greifen Sie zu Vollkorn-Tortillas und pflanzlichem Käse. Und wenn Sie Kinder haben, die gerne in der Küche helfen, wird die Zubereitung eigener Enchiladas sie sicherlich begeistern.

„Essen ist nicht nur Treibstoff. Es ist Kultur, Familie, Freude“, sagt der bekannte Küchenchef Guy Fieri. Und Enchiladas sind ein schönes Beispiel dafür.