Glucoamylase

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Andere Namen: Glucoamylase, Amyloglucosidase, AMG

Schädlichkeitswert: 2 (Derivate von Naturstoffen)

Glucoamylase, auch bekannt als Glucoamylase oder Amyloglucosidase, ist ein Enzym, das komplexe Kohlenhydrate in Einfachzucker aufspaltet. Dieses Enzym kommt sowohl im menschlichen Körper, insbesondere im Verdauungstrakt, als auch in der Natur, zum Beispiel in Pilzen und Hefen, vor. In der Industrie wird diese Substanz häufig bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken verwendet, zum Beispiel beim Backen und Brauen, da sie Einfachzucker aus Getreide und Körnern freisetzen kann.

Glucoamylase wird daher in einer breiten Palette von Produkten eingesetzt. Sie spielt eine wichtige Rolle in der Backwarenindustrie, wo sie dazu beiträgt, die Konsistenz und Qualität von Backwaren zu verbessern. Bei der Herstellung von Brauereien und alkoholischen Getränken wird das Enzym verwendet, um aus Stärke vergärbare Zucker zu gewinnen, ein notwendiger Schritt im Gärungsprozess. Ein weiterer wichtiger Industriezweig, in dem Glucoamylase verwendet wird, ist die Herstellung von Sirup und Süßwaren. Hier wird sie zur Herstellung von Glukose und Fruktose aus Stärke verwendet. In den letzten Jahren hat ihre Verwendung in der biotechnologischen Industrie zur Herstellung von Bioethanol ebenfalls an Bedeutung gewonnen. Generell spielt die Glucoamylase unter verschiedenen Bezeichnungen in vielen Industriezweigen eine wichtige Rolle.